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俊宇看世界最具湖南特色的十大名小吃，来湖南旅游的你一定要吃哦


一、湖南酱板鸭

俊宇看世界最具湖南特色的十大名小吃，来湖南旅游的你一定要吃哦
本文插图

1. 麻鸭宰杀后洗净 ， 剁去鸭掌 ， 从背部开膛取出内脏 ， 将鸭子里外都冲洗干净 ， 再把鸭身展开 ， 反扣于案板上 ， 用重物将其压扁 。
2. 取一面盆 ， 放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等 ， 随后掺入适量清水 ， 搅拌均匀后 ， 将麻鸭放入盆中 ， 浸泡至入味后捞出 。
3. 将烤箱用200℃的温度预热5分钟
4. 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开 ， 沥干水分 ， 然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中 ， 用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时 ， 取出 。
5. 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中 ， 做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中 ， 做成红曲米包 。
6. 将锅置火上 ， 放入花生油烧热 ， 投入剩余的姜片、葱段爆香 ， 掺入清水 ， 放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等 ， 另放入香料包和红曲米包 ， 用大火烧开后 ， 撇净浮沫 ， 接著将烤过的麻鸭放入锅中 ， 转用小火将麻鸭慢卤至熟 ， 捞出 。
7. 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包 ， 再用大火将卤汁收浓 ， 然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍 ， 待鸭身冷却后 ， 再往鸭身表面刷上香油 ， 即成“酱板鸭” 。
8. 把“酱板鸭”剁成条块 ， 装入盘中还原成鸭形 ， 然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁 ， 淋在盘中鸭块上 ， 即可 。
二、臭豆腐

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1.制豆腐：将黄豆用水泡发 ， 泡好后用清水洗净 ， 换入清水20~25kg ， 用石磨磨成稀糊 ， 再加入与稀糊同样多的温水拌匀 ， 装入布袋内 ， 用力把浆汁挤出 ， 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤 ， 如此连续豆渣不沾手
2.豆浆已挤完时 ， 撇去泡沫 ， 将浆汁入锅用大火烧开 ， 倒入缸内 ， 加进石膏汁 ， 边加边用木棍搅动 ， 约搅15~20转后 ， 可滴上少许水 ， 如与浆混合 ， 表示石膏汁不够 ， 须再加进一些石膏汁再搅 。 如所滴入的水没有同浆混合 ， 约过20min后即成为豆腐脑 。 将豆腐脑舀入木盒内 ， 盖上木板 ， 压上重石块 ， 压去水分 ， 即成豆腐
3.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算 ， 须加清水15kg烧开 ， 过滤后 ， 在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右 ， 每天搅动1次 ， 发酵后即成卤水
4.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内 ， 倒入沸水用棍子搅开 ， 放入豆腐浸泡2h左右 ， 捞出豆腐冷却 。
5.然后将豆腐放入卤水内浸泡 ， 春、秋季约需3~5个h ， 夏季约浸泡2h左右 ， 冬季约需6~10个h ， 泡好后取出 ， 用冷开水略洗 ， 沥干水分 ， 再将茶油全部倒入锅内烧红 ， 放入豆腐用小火炸约5min ， 一待焦黄 ， 即捞出放入盘内 ， 用筷子在豆腐中间钻一个洞 ， 将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀 ， 放在豆腐洞里即成
三、牛肉米粉

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1.准备好食材 ， 牛肉汤用牛肉加辣椒加卤料炖煮而成 ， 白辣椒是湖南的特色辣椒 ， 没有的话可以用剁辣椒代替
2.牛肉汤上灶煮开 ， 放入提前泡好的米粉
3.米粉煮开后放入剁辣椒
4.用筷子搅拌均匀
5.加入白辣椒
6.加入香葱 ， 拌均匀后即可出锅
四、麻辣小龙虾

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1.先把小龙虾尾翅中间一片拉出抽出虾肠
2.再反复清洗至水清撤不浑浊后再加入清水能浸没龙虾加入盐静养15分钟后洗净捞起


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