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『』今天你做了西班牙海鲜饭paella吗？( 二 )


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藏红花粉和藏红花花蕊各少许
『』今天你做了西班牙海鲜饭paella吗？
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红葱头（或洋葱）碎1个 ， 欧芹碎1小把 ， 蒜碎2瓣 。
西班牙烟熏红椒粉Paprika ， 今天我没有用到 ， 是和藏红花粉一起用的 ， 增添风味和上色 。
海盐和现磨黑胡椒碎
煮米用的高汤是我用材料里面的一半的海螯虾（langoustines）0.5公斤 ， 在头一晚提前熬的虾高汤 。用来煮米饭的时候用 ， 味道特别鲜美 ， 这个高汤做法加到了文章后面了 。
米和高汤的比例是1：2 ， 所以今天的米是0. 5公斤 ， 高汤是1公斤 。
材料备齐了 ， 那就开始做了 。
做paella最爽的莫过于在阳光灿烂的日子里将锅放到室外花园里的BBQ上面做 ， 就像热情奔放的西班牙当地人一样 ， 特别爽 。而且paella这么大的锅和这么丰盛的食材本身就是要人多 ， 和朋友们一起聚会吃的一道美食 。想想这么多人在花园里围绕着这么一大锅香气四溢 ， 色彩诱人的paella ， 是不是很美好的一件事情呢 。嗯 ， 我以后就打算这么干 ， 朋友来了 ， 统统花园里大家一起举杯叙友 ， 一边煮paella 。
不过 ， 今天我还是在室内煮的 ， 主要是今天就家里人吃 ， 不用煮太多 ， 小锅足够 。.
说回正题
1 ， 将锅加热后 ， 倒入半杯橄榄油 ， 油热后 ， 放入鸡腿肉和兔肉块 ， 耐心的用中火煎到肉块外部全部上色 。
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2 ， 再将安康鱼块放到中间也煎至上色 ， 调入海盐和胡椒碎 。
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3 ， 然后取出煎上色的鸡块 ， 兔块 ， 鱼块备用 。（如果有西班牙熏辣肠chorizo ， 现在可以放入稍微煎一下取出备用）
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4 ， 现在取一半切碎的红葱头 ， 欧芹 ， 蒜放入原锅里炒出香味后 ， 将虾和乌贼放入稍微煎一下 ， 调入海盐和胡椒碎（如果前面锅子煎过西班牙熏辣肠chorizo就不用放盐和胡椒了） 。去去水汽足矣 ， 之后还要放回去煮 ， 不用煎太多 。然后取出放一边备用 。
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5 ， 这时放入剩下的红葱头 ， 欧芹 ， 蒜炒出香味 ， 再放入彩椒煎至上色后（4 ， 5分钟） ， 然后倒入番茄碎继续煎炒5分钟后 ， 也需要调入少许盐和胡椒碎 ， 然后将彩椒取出放一边备用 。
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