『』中国各省的特色美食小吃,吃过5道以上的请举手( 二 )
8、黑龙江锅包肉:
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锅包肉 , 原名锅爆肉 , 光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。成菜后 , 色泽金黄 , 口味酸甜 。
锅包肉是为适应外宾口味 , 把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常将猪里脊肉切片腌入味 , 裹上炸浆 , 下锅炸至金黄色捞起 , 再下锅拌炒勾芡即成 。
9、山西刀削面:
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世界面食在中国 , 中国面食在山西 。山西的刀削面鼎鼎有名 。山西刀削面是一种山西的特色传统面食 , 因其风味独特 , 驰名中外 。据传山西刀削面是马柴绍发明 , 刀削面全凭刀削 , 因此得名 。用刀削出的面叶 , 中厚边薄 。棱锋分明 , 形似柳叶 。
入口外滑内筋 , 软而不粘 , 越嚼越香 , 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”) , 也是多种多样的 , 有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等 , 都深受喜食面食者欢迎 。
10、陕西肉夹馍:
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西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉 , 历史已近百年 。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇 。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉 。
腊汁肉在战国时称"寒肉" 。"寒"是"韩"谬音,指韩国 。战国时期韩国位于秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩 。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安 。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成 。陈汤煨制,较少加水 。
11、内蒙古烤羊腿:
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据传 , 烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜 。成吉思汗东征西伐期间 , 掌管烤羊腿 伙食的官员 , 为了缩短成吉思汗的吃饭时间 , 以便让他稍事休息 , 并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊 , 改为切块烧烤了 。
由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻 , 他非常爱吃 。以后 , 他每天必食 , 逢人还对烤羊腿赞赏一番 。从此 , 牧民们的餐桌上便多了一道名菜 。随着时间的流逝 , 居住在城市里的厨师 , 吸取民间烤羊腿的精华 , 实行科学烹调 , 它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴 。
12、甘肃兰州拉面:
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兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃 , 史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间 , 创始人:陈维精。兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉拉面 , 是“中国十大面条”之一 , 是甘肃省兰州地区的风味小吃 。
经后人传承改进 , 兰州牛肉面以“汤镜者清 , 肉烂者香 , 面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄” , 一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮) , 赢得了国内乃至全世界顾客的好评 。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一 , 得到美誉“中华第一面” 。
13、新疆烤全羊:
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