炖肉时，时间越长，腥味越重？大厨教你正确做法，炖得越久越香
炖肉时 ， 时间越长 ， 腥味越重？大厨教你正确做法 ， 炖得越久越香大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖肉时 ， 时间越长 ， 腥味越重？大厨教你正确做法 ， 炖得越久越香！』
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立夏后 ， 温度会越来越高 ， 炎热的天气让人体出汗增多 ， 水分流失快 ， 就会感觉到疲惫 。 因此到了夏天 ， 一定要多注意补水 ， 多吃些高蛋白的食物 ， 身体才能获得充足的能量 ， 来应对工作和学习 。
有没有既能补水又能补蛋白的方法呢？当然有了 ， 就是炖一锅肉汤喝 ， 水分、营养一锅补 。
肉类含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质 ， 炖成汤后营养物质会溶解在汤水里 ， 更有利于消化和吸收 ， 因此民间有“吃肉不如喝汤”的说法 。
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【炖肉时，时间越长，腥味越重？大厨教你正确做法，炖得越久越香】猪肉是我们最常吃的肉类了 ， 蛋白质含量丰富 ， 还包含钙、铁、磷等微量元素 ， 常吃能够强身健体 ， 提高免疫力 。 最近猪肉降价了 ， 所以一周我会给家人做2~3次肉吃 ， 入夏后我更喜欢给家人炖肉汤喝 。
不少人炖过肉汤 ， 无论是鸡肉、猪肉还是排骨 ， 炖的时间越长 ， 腥味越重 ， 但肉还是很硬 ， 一点都不软烂 。 之所以会这样 ， 都是炖肉的方法不对 。
有不少人 ， 尤其是刚学会做饭的朋友 ， 认为炖肉很简单 ， 肉切成块后直接放进锅里炖 。
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如果是这样炖 ， 肯定会越炖越腥的！这是错误的做法 。 天热了 ， 大家多喝点肉汤对身体有好处 ， 今天我和大家分享一下大厨们炖肉的方法 ， 注意其中的几个技巧 ， 保证炖得越久肉越香 ， 非常好吃 。
【炖猪肉的做法】（其它肉的炖法也是一样的）
1、猪肉需要浸泡
购买新鲜猪肉 ， 回家后放进清水里 ， 加入1勺高度白酒 ， 搅匀后浸泡至少4小时 。
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用加了白酒的水浸泡猪肉 ， 可以泡出肉里面的血水 ， 还能有效去除腥臭味 。 如果不浸泡的话 ， 血水和杂质就会夹杂在肉里 ， 下锅炖后腥味就会越来越重 。 浸泡时 ， 除了白酒还可以加入适量盐 ， 泡出血水后肉吃着才香 。 白酒和盐都不要加太多 ， 不然肉反而不香了 。
2、浸泡好的猪肉需要焯水
浸泡能去除大部分的血水 ， 剩下的一小部分杂质就需要通过焯水来去除 。 锅里加入半锅水 ， 将猪肉冷水下锅 ， 加入适量葱段、姜片、花椒、料酒 ， 开火焯水 。
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葱姜、花椒、料酒都是去腥增香的作用 ， 能够有效去除猪肉的腥味 ， 猪肉焯水后会更香 。
3、炖煮时要加香料 。
锅里倒入适量油烧热 ， 加入适量白糖或冰糖 ， 开小火炒糖色 ， 当糖色颜色变成棕红色时 ， 加入八角、桂皮、肉蔻、丁香等香料炒匀 ， 倒入猪肉翻炒上色 ， 接着倒入适量清水 ， 加入适量盐 ， 开大火炖5分钟 ， 再小火炖15~25分钟 ， 肉就炖好了 ， 又香又软 ， 非常好吃 。
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香料能够有效地去腥增香 ， 尤其是肉蔻这味料 ， 只需1颗猪肉就会鲜香无比 ， 没有一点腥味 ， 有很强的去异味、增辛香的作用 。
炖鸡肉、炖排骨和炖猪肉的方法是一样的 ， 都必须经过浸泡——焯水——炖煮3步 。
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如果想要更香 ， 在炖煮前可以把肉炒一下 ， 炒出香味后再加水炖 ， 这样味道会更香 。 炖肉时 ， 时间越长 ， 腥味越重？大厨教你正确做法 ， 炖得越久越香 。 以后无论炖啥肉 ， 都不要直接放进锅里炖了 ， 按照这3步来做 ， 保证肉炖得越久 ， 越烂越香 ， 越好吃 ， 不会越炖越腥了 。 今天的文章对您有用吗？如果觉得有用 ， 请大家给我点赞、评论、转、关注 ， 让更多的人都学到技巧 ， 下次我会继续给大家分享有用的美食知识 。
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