自制虎皮风爪，皮酥肉嫩，色泽诱人，人人爱吃
风爪 ， 估计没有一个女生能抵挡住它的诱惑 ， 只要是风爪做的小零食 ， 管它泡椒味还是麻辣味 ， 也无论旅行时还是追剧时 ， 都是那么受欢迎 ， 就连男士也常常拿它来当下酒小菜 ， 卤菜店里更是少不了它的身影 ， 可是外面卖的好吃是好吃 ， 就是价格有点贵 ， 还比较小 ， 觉得吃起来不过瘾 ， 今天索性买点鸡爪自己在家卤虎皮风爪 ， 吃得过瘾还放心 ， 而且肉质特别酥香软烂 ， 老人小孩都可以吃 ， 大家一起来看看怎么做的吧！
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今天买了10个鸡爪 ， 挑大的吃起来肉质厚比较爽 。
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把鸡爪处理干净 ， 用淡盐水浸泡下去除里面的血水 ， 然后放锅中加几片姜片 ， 一勺料酒焯水一分钟 ， 然后再冲洗一遍 ， 控干水份 。
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锅中倒油 ， 把控干水份的鸡爪放锅中开中火炸至金黄 ， 途中不用翻动 ， 盖上锅盖 ， 不时晃动下锅防止粘底 。
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捞出控下油 ， 放冰水中浸泡1小时 ， 让刚刚油炸收缩的表皮充分吸收水份 ， 便于后面卤煮的时候更入味 。
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经过浸泡后的鸡爪 ， 满是小水泡 ， 这样就好了 。
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这时准备卤料 。 准备花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒各少许 ， 大家可以根据自己的口味调制或者直接到超市买袋炖卤料 ， 用纱布包好扎紧 ， 做成卤料包 。
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【自制虎皮风爪，皮酥肉嫩，色泽诱人，人人爱吃】做好的卤料包放锅中 ， 加葱姜、蚝油、老抽、冰糖、盐、料酒和适量水 ， 先煮开 ， 再把泡好的鸡爪放卤料里大火烧开转小火炖煮半小时 ， 然后关火再焖半小时 ， 捞出控下水装盘 。
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看起来就特别诱人吧 ， 吃起来香酥软烂又不失筋道 ， 越嚼越香 ， 一吃就停不下来 ， 对了 ， 卤料别浪费了 ， 那可是万能卤料啊 ， 用它卤兰花干、卤蚕豆、卤鸡蛋、卤鸭脖…可谓一切皆可卤！
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最后总结一下要点：
鸡爪一定要控干水份再炸 。
鸡爪油炸过后要用冰水浸泡 ， 这样处理 ， 一是为了后期更好入味 ， 二是为了起泡起酥 ， 形成漂亮的虎皮纹 。
卤料中蚝油、冰糖、老抽能帮助上色 ， 使色泽诱人 ， 适当可以多放点 。
最后切记 ， 油炸的时候一定要盖上锅盖 ， 中途不要开盖 ， 也不要翻动 ， 把锅来回晃动就行 ， 关火后也不要立即打开锅盖 ， 确认不会溅油再打开锅盖 。
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