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调料大厨教你8道酒店创新菜品，造工精细，颜值甚高！( 二 )


调料大厨教你8道酒店创新菜品，造工精细，颜值甚高！
本文插图
原料：
蟹钳120克 ， 馒头2个、鸡蛋一个 。
调料：
辣椒蟹酱50克、茄汁100克、鸡汤250克、生抽1克、生粉2克 。
制作：
1、锅里放汤 ， 把所有酱料下锅煮开 ， 再将蟹钳下锅一起煮6分钟 。
2、勾芡 ， 再加入搅拌开的鸡蛋 ， 出锅装盘 ， 配上2个炸馒头即可 。
调料大厨教你8道酒店创新菜品，造工精细，颜值甚高！
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原料：
鳕鱼1块、金丝大虾1只、起酥面团100克 。
调料：
杂菜水250克、油200克、鸡粉1克、盐0.5克、泰国甜鸡辣酱2克 。
制作：
1、用杂菜水加入鸡粉和盐 ， 把鳕鱼腌制30分钟备用 。
2、用焗炉120℃火温烤制鳕鱼15分钟 ， 至鳕鱼呈金黄色 。
3、将食用油加热至80℃ ， 下入用起酥面团包裹好的大虾炸至金黄色备用 。
4、将烤好的鳕鱼、炸好的大虾摆盘 ， 摆入泰国甜鸡辣酱即可 。
调料大厨教你8道酒店创新菜品，造工精细，颜值甚高！
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原料：
A料（鲜蟹肉25克、日本青瓜粒10克、小番茄粒10克、洋葱粒10克）
B料（荔枝肉1粒、蟹肉5克、咖喱酱3克、脆浆少许）
越南网皮1张 。
调料：
青芥末10克、蛋黄酱35克、墨鱼子酱8克、咖喱粉2克、纯牛奶5克、糖1克、盐1克 。
制作：
1、将越南网皮炸成帽状 ， 摆盘用 。
2、将A料（除蟹肉）切成粒 ， 放入冰箱里冷藏 。
3、用蛋黄酱把所有A料伴在一起 ， 放在网皮上 ， 点缀上墨鱼子酱 。
【调料大厨教你8道酒店创新菜品，造工精细，颜值甚高！】4、将B料中的蟹肉用咖喱酱拌匀 ， 填入荔枝肉内 ， 再裹上脆浆 ， 入油中炸至金黄色 ， 捞出沥油并对半切开 ， 摆盘即成 。


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