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[鲍鱼]美食家蔡澜口中“死前必吃”的15种美味( 五 )


日本冲绳水云藻类可食冲绳岛的水云 ， 会长寿 ， 冲绳岛人皆高龄 ， 有此为证 ， 用醋腌制得好的话 ， 很美味 。 水云是冲绳人特别爱吃的当地特产 。 水云也叫海发菜或日本发菜 ， 只生产在无污染的干净水域 ， 本身没有什么味道 但是有独特的滑顺口感与嚼劲 。 食用时可直接生食 ， 常以水果醋凉拌当成前菜吃 。 水云属于褐藻类植物 ， 含有丰富的钙、铁、多糖及各种维生素 ， 具有调理肠胃的功效 ， 非常适合老年人食用 。
撒哈拉蜜枣撒哈拉沙漠中的蜜枣 ， 也是一流的 。 由于当地昼夜温差较大 ， 因此蜜枣中的糖分含量相当高 。 所谓撒哈拉蜜枣 ， 实则是椰枣 。 在撒哈拉大沙漠 ， 只要有水 ， 就有椰枣树 。 椰枣树很耐干旱 ， 适合在缺水干旱的沙漠地区生长 。 椰枣既是阿拉伯地区的美食也是阿拉伯地区的特产 ， 是阿拉伯民族早期赖以生存的最原始的食品 ， 营养价值丰富 ， 含有7种以上人体需求的维生素 ， 每天食用六颗就能生存 。 从某种意义上来说 ， 椰枣在阿拉伯世界占据极其重要的位置 ， 以至于渗入整个阿拉伯文化 。
椰枣有金黄、橙黄、棕黄等多种颜色 。 品质最好的是一种琥珀色透明的椰枣 。 它有一个神奇的名字“手指之光” ， 每颗椰枣只有手指般大小 ， 在阳光下半透明 ， 这种椰枣只出口到欧洲 ， 一般街头和超市见不到这种极品 。 它的枣皮很薄 ， 果肉的黑褐色透过果皮显露出来 ， 味道甜而绵密 ， 质感好像是稠厚的酱那样 。
意大利白松露白松露比黑松露更加珍稀和昂贵素有“白色钻石”之称 。 其色泽为轻微的金色、浅褐色（米色）或者是淡棕色 ， 带有白色大理石纹理 ， 拥有令人着迷的香气 ， 如同原野的呼吸 ， 夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳 。 因其产量少 ， 味道醇香独特 ， 被视为西餐中珍贵的配餐调味食材 。
过去 ， 仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露 ， 以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名 。 在好的年份 ， 白松露的世界产量也只有3吨 ， 相对于年产量约35吨的黑松露 ， 可想而知其珍贵程度 。 白松露只于每年的10月中到12月底生长 。 要找到它们非常的困难 ， 松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来 。
重量超过1000克的白松露 ， 只会出现在奢侈的拍卖场上 。 2007年 ， 一块重达1．5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖 。 澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品 ， 这也是历史上最贵的一块白松露 。
“尝起来好像泥土、大蒜 ， 闻起来像是天然气 ， 有些像奶酪 ， 有些像洋葱 ， 可是又不像 ， 有土腥味 ， 吃起来像洋白菜的感觉……”白松露天堂一般的味道主要来自它的香气 ， 所以它一般是不能加热的 。 用专业刀具刨成极薄的片儿 ， 现刨现吃 ， 每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能极大的提升菜品的味道 。
意大利帕尔玛火腿意大利帕尔玛火腿是可以与西班牙的伊比利亚火腿相媲美的顶级美味 ， 原产地是意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区 。 意大利有许多种火腿 ， 但只有正宗的帕尔玛火腿可以称为“Prosciutto di Parma”并盖上五星公爵皇冠标志的烙印 。 据说在意大利 ， 每年合格的Parma生火腿 ， 只占当地火腿产量的三分之一 。
帕尔玛火腿必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段 。 采用传统的意大利特有猪种杜洛克猪或是长白猪 ， 养足9个月 ， 体重超过150公斤 ， 这时的猪后腿每只超过15公斤 ， 腌制时不添加任何香辛料及添加剂 ， 仅添加粗盐 ， 使用传统工艺制作 。 将腌制好的火腿挂在制作区域风干 ， 帕尔玛地区的山谷常年有微风 ， 而且充满了栗子树的气味 ， 这是这样特殊的地理条件赋予帕尔玛火腿绝佳的风味 。 帕尔玛火腿的熟成时间一般都在一年以上 ， 由自然的温度和湿度变化来熟成 。


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