幸福金蝶对话幸福西饼：疫情之下的 “自救”，就靠这个商业模式( 二 )
幸福西饼CFO刘苹曾谈道 ， 创始人袁火洪对商业模式、新兴技术有着敏锐的洞察 。 区别于传统手工作坊 ， 幸福西饼依靠数字化技术 ， 洞察消费者需求 ， 提高供应链效率 。 数字化技术的运用塑造了幸福西饼的核心竞争力 。 
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要知道在过去 ， 一个蛋糕店覆盖区域可能就是一个小区或者是50米、100米的商圈 ， 服务人群大概只有2万人 。 在各大餐饮行业借助外卖高速发展时 ， 在外卖平台上也很难到面包 。 “因为买面包的逻辑和买饮品不一样 。 ”由于生鲜食品新鲜现做的属性 ， 备货库存往往是门店转型新零售的最大阻力 。 “比如商家做了20个面包出来 ， 如果线上线下同时有客户买了这20个面包 ， 那你就没有货交给线上的客户 ， 重新再做个面包要4个小时 。 ”为了解决这个问题 ， 幸福西饼利用信息系统将生产的后端和消费者的前端链接来解决 。 在前端可以看到门店正在生产什么产品、生产进度 ， 可以取货的时间大概是多久 。 实现只要能下单、能付款 ， 商品就能给到消费者手中 。 目前幸福西饼已经可以做到一家新零售门店服务20万人 ， 通过外卖的方式 ， 覆盖到周边3公里的半径 。
解决了缺货 ， 幸福西饼又将目光放到了冗余的库存浪费上 。 产品损耗一直是困扰烘焙行业的大问题 。 传统线下烘焙业 ， 面包都是做好了等客人来买 ， 当天卖不出去 ， 产品报废 ， 每天都存在10%左右的损耗 。
而幸福西饼通过数字化技术可以对卖出面包的种类、个数进行统计 ， 对买面包的用户打标签 ， 依据数据来指导生产 ， 做到精准库存 。 减少损耗的同时让用户享受新鲜面包的幸福 。 除此之外 ， 幸福西饼通过数字化技术可以做到“产品寻找用户”精准营销 ， 降低损耗 ， 提升核心竞争力 。 每到晚上 ， 幸福西饼的店面里有当天生成还没有卖出的产品时 ， 数字化系统会根据用户标签定向推送消息给目标客户 。 例如门店剩下10个菠萝包 ， 系统会利用数据化标签智能匹配出附近可能买菠萝包的用户 ， 推送短信触达用户 。 通过这种方式 ， 帮助门店清理库存 ， 降低损耗 。 仅2019年 ， 通过这项数字化营销技术 ， 幸福西饼的营销花费比往常减少30% ， 但是营销效果却比往年高一倍 。
“新的零售是随时随地购买 ， 用户自己选择 ， 他愿意在哪里购买都可以 ， 你只要把你的产品信息传输给他就好了 ， 你没有必要故意拉到店里去 ， 也没有必要拉到线上 ， 我给你提供的是购买这个东西的解决方案”袁火洪分享道 。
做幸福合伙人 ， 做合伙人幸福
为串联起更多人传递幸福 ， 幸福西饼推出幸福合伙人计划 。 区别于传统的加盟店形式 ， 主要根据业绩情况收取合伙人的服务费 ， 将利益与合伙人捆绑在一起 。 
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“保证产品品质需要依靠标准化的流程” ， 幸福西饼副总裁谭志红提及 ， 时至今日 ， 幸福西饼已经实现选址、设计、装修、采购、生产、配送全环节标准化 。 在标准化的执行过程中 ， 除了进行培训、监管外还将借助智能化生产系统实现卫星工厂精细化管理 ， 做到每个环节监管 ， 每个环节有把控 。 通过幸福西饼的配送APP ， 可以了解每个蛋糕客户的评价 ， 通过大数据甚至可以精准地知道每个蛋糕是谁做的 。 
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对于产业化布局 ， 幸福西饼着眼于连接 ， “通过前端的销售数据来匹配奶油、面粉等生产原料数据 。 信息实时传达到后台 ， 把整个链条从生产端、供应链端到配送端直接到用户端 ， 无缝衔接 。 ”袁火洪提到 ， 通过系统的打通 ， 整个业务的效率和产品的品质都能够得到大大的提升 ， 实现周转率从20天缩减至10天以内 。
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