宝山非遗美食推荐！这颗纯手打鱼圆，留住的是时间的味道
文章图片
罗店镇位于宝山西北方 ， 宋时便有渔村 ， 邻近江海 ， 土壤肥沃 ， 农商繁荣 ， 罗店古镇、宝山寺、闻道园、东方假日田园等景点也聚集于此 。 罗店自古便是鱼米之乡 ， 故罗店水产丰富 ， 且当地人爱食鱼虾 ， 民间各种此类菜肴众多 。 罗店鱼圆就是当地比较常见的民间美食 ， 威名远播 ， 乃至宝山地区凡是售卖鱼圆之处都会自称罗店鱼圆 。
文章图片
文章图片
罗店鱼圆以其真材实料、口感细腻、滋味鲜美而闻名 。 罗店鱼圆在当地制作方法各异 ， 各家各户都有自己独到的工序和口味偏好 ， 但究其根本无非鱼肉鲜美 ， 肉酱与水比例得当 ， 无面粉添加 ， 尽可能地还原鱼肉本身的鲜嫩可口 。 作为民间红白喜事不可或缺的一道菜肴 ， 罗店鱼圆在当地饮食文化中地位很重 ， 是一代代制作者们智慧的传承 ， 同时也承载着罗店古镇的历史与人文 。
文章图片
【宝山非遗美食推荐！这颗纯手打鱼圆，留住的是时间的味道】做鱼圆的鱼必须是活鱼 ， 选肉厚而刺少的鱼 。 罗店鱼圆一般选用肉质厚实的青鱼 ， 劈片剔骨后 ， 用菜刀剁成细沫 ， 根据数量添加适量的鸡蛋清 ， 加上适量水 ， 将碎鱼料 ， 下入钵内 ， 用手反复搓打 ， 直到感到鱼料有点粘手 ， 然后用右手大拇指和食指捏成圆形 ， 后面中指、无名指和小指紧握 ， 将鱼料从大、食指中捏成的圆孔中下入盛有凉水的铁锅内 ， 鱼圆下水后漂浮在水面 ， 食用时 ， 再将加温煮沸 。
文章图片
文章图片
煮鱼圆的汤本身就很鲜美 ， 撒上一些葱花或嫩豆苗 ， 即可盛在大碗内上桌 。 当然鱼圆也有着很多的做法 ， 但都不如清汤更显本色 ， 这样做出的鱼圆嫩得像豆腐 。
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
信息来源：文旅宝山
推荐阅读
- 早餐不知道吃什么，来看这里，补气又养血的美食《牛蹄筋粥》
- 品豆腐诗歌，做豆腐美食，水嫩爽口，比麻婆豆腐还好吃！
- 传承精致秦汉美食，是皇庭广场这家上了深圳必吃榜的陕西菜
- 介绍八种来自伊朗的美食，具有独特气质的波斯风格
- 优质生活从营养早餐开始，尽享健脾益胃的美食《肉末小土豆汤》
- 减肥界的新宠，躺着吃都能瘦，干了这碗低卡的纯手工减肥美食
- 深夜美食之「红酒焗排骨」，熬最长的夜，吃最香的排骨
- 美食推荐：豆腐烧牛肉，茄汁菜包，芦笋虾球炒滑蛋，外婆菜烧凤爪
- 美食博主林允尝试新技能，惨遭滑铁卢，穿白衣唯恐油渍溅衣服
- 美食推荐：雪菜肉末豆腐，香辣脆笋，豆豉肉末炒青椒，酸辣鸭血肠