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甜初体育@想当王者却被收割，餐饮太难做！名企高管开店创业( 二 )


真正打动Jerry的是该公司的“样板间” 。 这家公司在杭州一个工业园区 ， 写字楼很多 ， 于是盘下了一个写字楼的B2层做旗下200多个品牌的样板间 ， 一是给前来参观加盟的客户参观品尝 ， 二是把样板间做成了一个美食城 ， 对外开放 ， 等于是工业园里公司职员的食堂 ， 这让Jerry觉得这家公司有点想法和能力 ， 餐饮品牌虽然多 ， 但是能经受市场的考验 ， 证明供应链比较稳定 ， 所以就决定加盟 ， 在前期包括从加盟费、原材料费、租金 ， 人工共投了30万 。
以为找到靠谱品牌的Jerry却在2018年7月开业到2019年2月退场把这30万完全赔掉了 。
Jerry认为选址直接决定饭馆的生死 ， 这让他决定把专业的事儿交给专业的人 ， 找了一个商铺中介 。 不久 ， 中介给他推荐了一个位于浦东的“黄金旺铺”——由万科操盘的 ， 即将开业的小型商场 。
中介告诉Jerry：“此地现在是万科的商场 ， 未来又是两条地铁线的交叉口 ， 不要看现在修路导致人流量不是很大 ， 但在以后那肯定是个人流量爆发的地方 ， 最多半年时间 ， 两条地铁线就会修好！那个时候就肯定不是现在这样的价格了 。 所以现在入手肯定是最佳时机 ， 半年后不想开了转让出去 ， 说不定还可以赚一笔 。 ”
“半年通地铁？我都没坚持到半年 。 如今两年了 ， 听说那边的地铁还没影儿 。 ”现在的Jerry悻悻然说道 。 但当时的他信了 ， 最终以6万的入场费 ， 26000的月租金进入了光合新作中的美食城“食力屋” 。
到了商场正式开业没几天 ， Jerry就后悔了 。 这个被吹的天花乱坠的“黄金旺铺” ， 开业之后人气低迷 ， 美食广场的人流有时甚至一天过不了百 ， 根本没法正常经营 。 而由于一边临江一边封路 ， 外卖生意也一样惨不忍睹 。
看到美食城里大部分商户都和自己一样没有餐饮经验 ， Jerry似乎明白了什么……
后来 ， 周围的老板陆陆续续都撤走了 。 半年之后 ， 实在看不到希望的Jerry也只好愿赌服输 ， 撤场走人 。
直到今天 ， 这座名为万科光合新座的商场依然犹如鬼城 ， 等着种下一茬又一茬的新韭菜 。 不过 ， 这已经与Jerry无关了 。
二店启动：初战得胜 ， 崩于天灾
不甘心放弃的Jerry在第一家店关门后 ， 决定吸取教训再试一次 。 这次 ， 他开到了上海正中心的人民广场附近 。
Jerry总结了两条经验教训：一是亲力亲为 ， 二是事无巨细 。 这次从选址到开店 ， 从前厅到后厨 ， Jerry一点都不敢马虎 。 在后来的一段时间里 ， 这些努力都转换成了经营成果 。
Jerry的第二家店选在了南京东路的一条交叉路上 ， 距离南京东路主路不远 。 本来人民广场是上海的城市中心 ， 整片区域日常都相当热闹 ， 而Jerry的新店附近又有办公楼和上海书城等稳定的人流 。 虽说70平的店面每月的租金足足4万元 ， 但相比身处万科的鬼城之中 ， Jerry可谓心里有底多了 。
甜初体育@想当王者却被收割，餐饮太难做！名企高管开店创业
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事实上 ， 这一次Jerry的经营情况确实好了不少 。 日常的交易额能达到6000多元 ， 即便就面条、米粉的品类并不适合外卖 ， 每天中午的爆满也能让店面盈利 。 这让Jerry看到了未来“躺赚”的可能性 。
Jerry说 ， 他觉得饭店产品的味道还是不错的 ， 很有融合的味道 ， 本身口味偏台湾香港的风味 ， 因为厨师是四川人 ， 又加了些辣味 ， 反而很受欢迎 。 但最重要的还是自己上心 ， 肯投入精力精细化管理 。
比如面条、米粉等食材都是加盟商可以自行选择的 ， 他觉得公司提供的面条太硬 ， 于是跑了几个知名的交易市场 ， 和厨师一起试面 ， 最后找到了更好的原料 ， 甚至后来还有好几个加盟同样品牌的老板 ， 找Jerry要供应商的联系方式 。
再比如店里的卫生状况 。 除了顾客看得到的外场一天三次打扫 ， 后厨也是订了一条条的规矩制度 。 刚开始员工都觉得麻烦不服气 ， 不过没几个月流程制度化管理的优势就显现了出来 ， 即便人员变动也没多大影响 。 这还一度让他的小店被市场监督局评为模范卫生饭店 。


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