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『』58道家常菜（内附图片做法）( 六 )


做法：
1.平底锅中涂上一层薄油 ， 加热到7成热时 ， 放下煎蛋器（或切好的洋葱圈） 。2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里 ， 调成小火慢慢煎到底部定型 ， 均匀的撒上一些盐 ， 待颜色变成金黄色 ， 蛋液凝固即可 。
『』58道家常菜（内附图片做法）
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【家味宫保鸡】
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁 ， 加入盐（1/2茶匙） ， 料酒和干淀粉搅拌均匀后 ， 腌制5分钟 。葱切成比鸡丁稍微小点的粒 ， 葱姜切成末 。青红椒切粒 。2）将蒜葱姜放入碗中 ， 调入盐（1/2茶匙） ， 白糖 ， 米醋 ， 酱油 ， 清水 ， 水淀粉调成汁备用 。3）锅烧热 ， 倒入油 ， 再添加少许香油 ， 趁油冷时放入花椒 ， 待花椒出香味 ， 颜色略变深后 ， 放入干辣椒爆香 。4）放入鸡丁炒至变色后 ， 将青红椒粒放入 ， 翻炒10秒钟 ， 倒入调好的料汁 ， 大火翻炒1分钟后 ， 倒入炸好的花生米即可 。
『』58道家常菜（内附图片做法）
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家常肉炒饼
原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根
调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1) 烙饼切成细丝 ， 圆白菜洗净后切成细丝 ， 红辣椒洗净去蒂斜着成片 。里脊肉顺着肉的纹理切成丝 ， 调入料酒 ， 酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。2) 锅中倒入油 ， 待油7成热时 ， 放入大葱片爆香后倒入里脊丝 ， 煸炒至肉丝变色后盛出备用 。3) 锅中再加入油 ， 加热至7成热 ， 放入红辣椒片 ， 倒入烙饼丝 ， 翻炒2分钟后倒入酱油 ， 再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后 ， 淋入少许米醋 ， 放入盐和糖 ， 炒好的肉丝 ， 翻炒均匀后撒入少许味精即可
『』58道家常菜（内附图片做法）
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鸡丝打卤面
原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量
做法：
【『』58道家常菜（内附图片做法）】1）将锅中的水烧开 ， 放入姜片 ， 放入去骨鸡腿肉 ， 撇去浮末后 ， 改成中火慢慢煮 ， 直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透） ， 捞出晾凉 ， 用手将鸡肉拆丝备用 。2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用 。木耳泡发后 ， 将上面附着的泥沙轻轻搓掉 ， 底部硬的部份剪掉不要 。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝 。香菇泡发后 ， 轻轻挤掉一些水分 ， 切成小丁备用 。黄花切成4厘米长的小段 。3）鸡蛋用筷子打散成蛋液 。锅中倒入适量油 ， 加热到7成 ， 倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味 ， 之后倒入热水没过材料 ， 盖上盖子用中火煮10分钟 。4）加入盐、酱油和白糖 。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入 ， 另一手则拿锅铲 ， 边倒入水淀粉边慢慢推匀 。）待锅中的卤汁变得浓稠 ， 将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入 ， 并用锅铲从底部往上推匀 ， 以免勾芡后的卤汁粘锅底 。5）撒上适量葱花即可出锅 ， 浇到煮好的面上 。


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