『』58道家常菜（内附图片做法）( 五 )
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清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法：
1）鲤鱼去鳞去除内脏 ， 洗净后 ， 用刀倾斜45度 ， 在鱼身上切几刀 ， 深大约2厘米 ， 每刀之间间隔5厘米 。2）在鱼身生反面撒上盐和料酒 ， 用手抹开 ， 腌制10分钟 。香菇泡软后切片 。冬笋洗净后 ， 切成薄片备用 。葱切段 ， 姜切片 。3）将葱段铺在盘子里 ， 放上鱼 ， 在鱼身的切口内 ， 放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片 ， 另一半填在鱼肚子里 。4）淋上蒸鱼豉油 ， 再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面 。5）蒸锅里加水 ， 放入鱼 ， 加盖用大火蒸到冒热气后 ， 继续蒸8分钟即可 。6）取出撒上红椒丝即可 。
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【榄菜剁椒四季豆】
原料： 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精
做法：
1）在肉馅中倒入少许料酒 ， 搅拌备用 。2）四季豆择去筋 ， 洗净后切成小粒 。3）起锅倒入油 ， 大火加温至7分热 ， 倒入四季豆 ， 煸炒熟后 ， 盛出备用 。4）再往锅中倒入油 ， 将葱末和蒜末爆出香味后 ， 放入肉馅 ， 翻炒至脱生 。5）将盛出备用的四季豆倒回锅中 ， 依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖 ， 翻炒2分钟 ， 出锅前调入少许鸡精即可 。
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【腊肉烩豆腐】
原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1)腊肉放入冷水锅中 ， 以大火煮10分钟 ， 捞出稍冷却后 ， 切片备用 。豆腐切2cm大的小块 ， 放入煎锅中 ， 用中火双面煎成金黄色 。青葱洗净切成段 。2)煎锅中倒入少许油 ， 大火加热至7成热时 ， 放入香葱爆香 ， 然后倒入腊肉 ， 豆腐 ， 调入蚝油 ， 白糖 ， 盐和胡椒粉翻炒均匀后 ， 倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖 ， 用中火炖5分钟 ， 带开盖子 ， 淋入水淀粉搅均即可 。
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京酱肉丝
原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml）
干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片 ， 再切成3毫米宽的细丝 。放入碗中 ， 调入料酒 ， 倒入半个鸡蛋的蛋清 ， 搅拌均匀 ， 再调入干淀粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。2）大葱去掉绿色部分 ， 只取葱白 ， 洗净后切成4厘米长的段 ， 再对半切开后 ， 切成细丝 ， 放入盘中摆好 。3）锅中倒入油 ， 大火至8成热 ， 有微微青烟冒出后 ， 倒入肉丝 ， 并用铲子快速滑散 ， 炒到肉丝变色后 ， 捞出备用 。4）锅中留少许的底油 ， 调成小火 ， 先倒入番茄酱 ， 再倒入蚝油 ， 最后倒入甜面酱 ， 搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中 ， 改成大火快速翻炒 ， 使每条肉丝都挂上酱料 ， 出锅前淋入一点香油 ， 即可 。
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煎荷包蛋
原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个 ， 盐1/4茶匙（1克）
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