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@夏季凉拌菜精选【啤酒伴侣】( 二 )


2.逐根捋着洗,浸泡2-3分钟,清水投洗3-5遍控水 。
3.水烧开,汆烫,大火23秒-30秒捞出水投凉,控水 。
比例:鸭肠500克,
青椒丝100克 葱丝100克 油芝麻30克 花椒油50克 麻辣红油浮渣50-100克 味素10 精盐10-15克
7. 红油肚丝
@夏季凉拌菜精选【啤酒伴侣】
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1.座锅烧水,放牛肚薄片200克入锅焯水1分钟左右,清水泡去异味 。杏鲍菇100克薄片入锅焯熟, 捞出投清水 。
2., 葱丝150克,可选择(青椒丝、红椒丝各75克) 。
3. 无渣麻辣红油50克 油芝麻10克 精盐4克 味素4克
花椒油20克 串料(烧烤料) 香油5克 蒜末30克
以上料拌匀 。再放牛肚,杏鲍菇,葱丝拌2-4次装盘即可
8. 煎沙参
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1、挑平整干净的沙参 。
2、座平锅,少许香油,小火煎, 煎干脆纤维呈焦黄状即可盛出 。将煎好的沙参刷上辣椒酱撒上熟芝麻即可 。
9. 蒜茄子 茄子去蒂蒸熟用水拔凉
调蒜茄子料：
茄子10斤:蒜末1斤 精盐 25克 味素 10克 大喜大 15克
香菜末 25克
10．米肠
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1、糯(江)米 1000克提前1天浸泡 。
2、猪小肠1斤用面粉 ， 豆油洗净 。鲜猪血250克滤渣 。
3、猪板油400克,大葱1棵,毛葱4个, 洋葱2个,姜50克搅成末,野苏子粉5克热水过滤 。
4、座锅加豆油50克 ， 下猪板油、热水200克熬开 ， 下大葱末,毛葱末, 洋葱末 ， 姜末炒出香味, 加糯(江)米充分加热后,关火下味素50克,花椒面5克,香菜粉5克, 大喜大50克 ， 精盐12克 ， 热水300克拌匀 。
5、准备30公分线绳若干 ， 用漏斗塞进猪肠的一端夹住 ， 用筷子灌入混合物 ， 灌好一端扎紧 ， 再灌另一端, 不要太饱满 ， 缕肠非常重要
【@夏季凉拌菜精选【啤酒伴侣】】6、米肠下锅小火煮15分钟70℃左右,扎针放气 。小火盖盖焖煮25分钟 ， 关火焖10分钟后盛出即可 。


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