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【搜狐新闻】蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？你或许不知道，看看老奶奶做法( 三 )


（小苏打版）窝头制作技巧总结
1、小苏打要选用食用小苏打 ， 小苏打的量比较少 ， 所以既能保持玉米和面粉的干香 ， 又能吃不出碱味 。 保证了窝头的口感 。
2、加入白糖让这款窝头吃起来更加香甜 ， 大家也可以根据个人的喜好加入红枣 ， 葡萄干 ， 干果等 。 还可以加入鲜榆钱或者槐花 。 我做过榆钱窝头 ， 非常好吃 ， 也很好看 。
3、跟传统的窝头不同 ， 添加了黄豆面 ， 黄豆面既可以增加黏性 ， 又具有豆香味 ， 让窝头口感更加丰富 ， 还可以加入小米面 ， 荞麦面 ， 红薯面等其他杂粮面粉 ， 我在老家的时候 ， 曾经用6种粮食的面粉给我父亲做杂粮窝头 ， 他非常喜欢吃 。
4、一定切记要把三种面和成面团后 ， 再加入小苏打 ， 花点时间把小苏打揉进面团里 。
结语
根据我个人的经验 ， 我认为还是用小苏打蒸窝头好 ， 蒸出来的窝头比较干香 ， 并且比较粗糙 ， 能够吃出怀旧的感觉 。 以上是乡乡小厨个人的观点 。 如有不足之处 ， 大家可在评论区评论出来 。
小贴士：玉米面是粗粮面筋性低 ， 不加入面粉是发酵不起来的 ， 如果想做纯玉米面窝窝头就只能做烫面的 。 家里没有窝窝头的模具 ， 将窝窝头的生胚底部塞进去一团面 ， 这样蒸出来的孔洞较大 ， 可以填入较多的馅料 。


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