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【搜狐新闻】蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？你或许不知道，看看老奶奶做法


窝窝头有发面的 ， 有烫面的 。 我喜欢发面的窝窝头 ， 色泽金黄 ， 口感柔软细腻 ， 就连孩子也喜欢 。 不管是发酵做馒头包子还是窝窝头 ， 我都建议用酵母而不是小苏打 。
因为酵母是纯生物菌种 ， 不仅对身体没有害处 ， 还能给面食增加一些营养物质 ， 并且发酵过程平稳 ， 简单快捷 ， 容易把握 。 小苏打的主要成分是化学物质 ， 预热后会分解出二氧化碳 ， 虽然发酵过程也很平稳 ， 发酵效果比较蓬松 ， 但是经常食用会给身体健康带来隐患 。 所以家庭制作发酵食品 ， 最好用酵母来发面 。
【【搜狐新闻】蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？你或许不知道，看看老奶奶做法】
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蒸窝头时用到的发酵剂有两种 ， 一种是小苏打 ， 一种是酵母粉 ， 加小苏打做出来的窝头香味浓郁 ， 加酵母做出来的宣软蓬松 。 如果让我选的话 ， 从味道和情感上来说 ， 我认为用小苏打来蒸窝头比较好 。
窝头
是一种传统的面食品种 ， 特别在北方地区 ， 老百姓对窝头有着特殊的感情和深刻的记忆 ， 在物资困乏的年代里 ， 窝头成了人们的救命粮 。 那时的窝头以玉米面等粗粮为主要原材料 ， 质地比较硬 ， 嚼起来有种干香的味道 。 现在市面上有了五花八门的新式窝头 ， 除了玉米面的 ， 还有其他杂粮做成的各种颜色的窝头 。
食材：玉米面、面粉、白糖、酵母、温水

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步骤一：将两百克的玉米面和两百克的面粉倒入同一个容器中 。 再将十克白糖和四克酵母倒入两百克的温水中 ， 搅拌至酵母融化以后多次少量将酵母水倒入面粉 ， 搅拌均匀后下手揉成一个光滑面团 ， 盖上保鲜膜发酵至两倍大 。
步骤二：面团体积增大一倍 ， 表面有些裂纹 ， 用手指在面团中戳个洞 ， 洞口不回缩就说明面已发好
步骤三：取出发好的面团 ， 撒些玉米面开始揉面排气 ， 简单的揉面之后 ， 将面团整理成长条状 ， 然后切下大小均匀的剂子 。
步骤四：将剂子揉圆整理成山包型 ， 然后用拇指和食指将底部捏出孔洞 ， 再填入一小坨面团
步骤五：将蒸锅中注入适量的清水 ， 蒸屉上刷油 ， 将窝窝头的生胚摆入蒸屉上 ， 盖上锅盖再次腥二十分钟左右 。 大火蒸十五分钟左右 ， 关火后焖三分钟即可出锅 。
有人说用小苏打做出来的窝头不健康 ， 我不这么认为 ， 少量加入食用小苏打是不会对身体造成伤害的 。 下面我来分享一下用食用小苏打的玉米面窝头的做法 。

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【所用食材】
玉米面300克、白面100克、黄豆面100克、食用小苏打1克、温水240克、白糖50克 。
【制作流程】
1、准备好玉米面 ， 白面和黄豆面 ， 把它们按照3:1:1的比例放入和面盆中 ， 加入白糖拌匀 。
2、把水分次倒入盆中 ， 边倒边用手搅拌 ， 慢慢和成团 ， 接着加入1克的食用小苏打在面团上 ， 用手把小苏打揉进面团里 ， 这里一定记得要揉匀 ， 不然蒸出来的窝头会出现点点黑褐色 。 不利于发酵 ， 也不美观 。
3、用保鲜膜把面团盖上 ， 醒发一个小时 ， 由于加的小苏打量少 ， 所以不会像用酵母粉发酵的体积那么大 。

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4、一个小时后 ， 把窝头面团取出放在案板上 ， 撒上干面粉 ， 把面团分成15个小剂子 ， 拿起一个面团 ， 放在手里先揉圆 ， 然后右手握着面团 ， 左手食指伸入面团的底部转圈 ， 做成窝头的形状 。


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