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『经典』番禺这家四十多年经典私房菜，招牌几乎都是失传菜式老广都说难得

熟悉毛哥的都知道 ， 我最爱去老城区找那些经典的广州老馆子 ， 去发掘地道的老广味道 。但有时候城区受限于食材的获取和烹饪技艺的负责 ， 有很多非常经典的菜式市区已经不太能吃到了 。但是在郊区的一些餐馆里 ， 还是能吃到的 ， 真的非常庆幸这些老味道还能很好得保留 。
而今天毛哥要带大家来的这家店 ， 就是一家保留了很多失传菜式的经典餐厅 。这家店在番禺化龙这里开了快四十年了 ， 菜式出品都非常好很地道 ， 很多老广都开车几十公里也要来吃 。就让我们赶紧来番禺化龙镇龙源路15号这家“腰记饭店”尝尝 。
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柚皮焖烧肉
柚皮是腰记一道招牌 ， 这道菜现在市区的餐馆里几乎绝迹 ， 但是在这里却做出好多种配搭 ， 烧肉 ， 鱼肠 ， 虾子等等 。柚皮做好之后被烹制得绵密滑润 ， 一点苦涩的口感都没有 ， 入口即化 ， 鲜香的烧肉将脂香赋予柚皮 ， 柚皮吸收了烧肉的油盐后变得更加鲜香软糯 ， 特别有味道
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除了和烧肉搭配之外 ， 虾子也是食客经常点的一道 。柚皮这个食材最大的优点就在于他能最大吸取搭配食材的鲜味 ， 然后再通过本身绵密软滑的口感释放出来 ， 真的值得一试 。
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砵仔焗禾虫
一般酒楼禾虫的做法都是钵仔蛋焗 ， 腰记有蒸 ， 煎 ， 和最土豪的生炒 。这道菜真的是儿时的怀念 ， 以前在江高镇一家农家餐厅里面的禾虫特别鲜美 ， 小时候去那里一次可以吃上两盘 。腰记的禾虫配上了胡椒粉 ， 禾虫份量不小 ， 总体禾虫是比较饱满的 ， 鸡蛋包裹 ， 胡椒粉增香 ， 做到了提鲜去腥的作用 。
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禾虫非常肥美 ， 焗得也恰当好处 ， 鸡蛋也很滑嫩 ， 入口鲜香四溢 ， 非常美味 ， 也是一道市区很难吃到的特色了 。
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绿豆酿大肠粉肠
又是一道腰记特色菜 ， 其他酒楼好少做了 。做法是用绿豆 ， 糯米还有咸蛋黄酿入大肠粉肠中 ， 非常绝妙的搭配 ， 让忍不住想试一试味道！
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试一下粉肠的味道 ， 吃起来完全不会油腻 ， 而且很清爽的口感 ， 加上本身粉肠软糯微韧的的口感 ， 再沾上一点豉油 ， 吃起来别有一番风味！
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礼云子
这道菜可以说是店里的独有招牌了 ， 据我个人印象 ， 只有这里才能吃到这份独特美味 。礼云其实就是相手蟹 ， 也叫蟛蜞 ， ”礼云”其名甚雅 ， 是怎么来的呢？
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