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「美食工坊」家常烧鸡、家常红烧鱼、土豆烧肉的快速做法，美味又下饭


家常烧鸡
备料：鸡800克、葱15克、姜20克、蒜20克、盐15克、味精半勺、白糖2勺、老抽1勺、蚝油20克、大料10克、花椒10克、桂皮1块、香叶3片、草果1个、小茴香10克、料酒3勺 。
做法：把鸡清洗干净控干表面备用 。 锅中烧油 ， 油热后放入鸡中火炸制表面金黄 ， 捞出控油备用 。 葱洗净切成段 ， 姜切成片、蒜去皮洗净切成丁备用 。
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锅中留底油 ， 油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味 ， 倒入蚝油、大料、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香翻炒出香味 ， 加入老抽、生抽、白糖、味精大火烧开 。
放入炸好的鸡块转中小火盖上锅盖焖40分钟 。 开盖收浓汤汁 ， 捞出鸡控干水分装入盘中即可食用 。
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家常红烧鱼
备料：鲤鱼一条、蒜5个、花椒5克、料酒10克、盐30克、葱2根、干辣椒10克、姜1块、油适量、八角2个 。
做法：把鲤鱼刮去鳞片 ， 去鳃去内脏洗净 。 在鱼头和鱼尾处各划一刀 ， 轻拍鱼身抽出鱼腥线备用 。 葱姜蒜洗净 ， 葱切成段 ， 姜蒜拍碎备用 。 青红椒洗净切成片备用 。
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把处理好的鱼打上花刀放在盆中 ， 加入料酒、姜片、葱、盐搅拌均匀 ， 腌制30分钟备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入鲤鱼煎至两面金黄 ， 捞出备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜 ， 干辣椒、花椒和八角翻炒出香味 。 加入醋、酱油、料酒和清水大火煮开 ， 转中火炖煮20分钟 。 收浓汤汁 ， 关火出锅撒上葱花即可食用 。
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土豆烧肉
备料：土豆2个、五花肉250克、玉米油适量、生抽10克、老抽半勺、糖3勺、盐1勺、鸡精半勺、八角2个、香叶2片、红曲米粉2克 。
做法：把土豆去皮洗净切成块放在盆中 ， 加入清水浸泡备用 。 五花肉洗净切成块放入锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 转中小火煮2分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。 姜洗净切成片、葱切段备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入白糖翻炒成枣红色 ， 加入葱姜、八角、香叶翻炒出香味 ， 倒入五花肉煸炒出油脂 ， 炒至表面焦黄 ， 加入生抽、老抽、盐、鸡精和红曲米粉翻炒片刻 ， 倒入土豆翻炒均匀 。
加入清水大火煮开 ， 转中小火煮20分钟 。 关火撒上葱花即可食用 。
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