豆果美食▲烧菜勾芡讲究多，芡汁一定要这个时候下，亮油挂汁不起疙瘩！美食|生活|狮子头|菜谱|疙瘩

第一次做菜的时候，经常因为勾芡问题毁了一道菜。经常会出现疙瘩，导致这道菜失败，相信不少人也和我一样有过勾芡有“疙瘩”的烦恼，今天分享给大家的这个小技巧，希望有帮助到大家哟。
说起勾芡的菜，我第一个想到的可能是狮子头了，今天教大家做一个改良版狮子头，用的是剩下的饺子馅，包着一个鸡蛋，称之为鸡蛋狮子头！用剩饺子馅做，不仅利用了剩食材而且做起来更加方便了哟。
鸡蛋狮子头

by 个性胜过姿色【豆果美食官方认证达人】
食材清单

烹饪步骤
步骤1
锅内倒冷水，放入鸡蛋，水开后转小火煮8分钟。

【豆果美食▲烧菜勾芡讲究多，芡汁一定要这个时候下，亮油挂汁不起疙瘩！】步骤2
捞出后立刻用凉水冲至冷透，将鸡蛋壳剥掉。

步骤3
肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。用肉馅包裹住鸡，蛋在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，二来可以让肉馅更加紧致。

【豆果美食▲烧菜勾芡讲究多，芡汁一定要这个时候下，亮油挂汁不起疙瘩！】步骤4
锅内放入油，烧至7成热，放入肉丸子，大火炸4-5分钟定型。

步骤5
炸的过程中保证狮子头周围均匀受热，炸好的肉丸子捞出控油待用。

步骤6
锅内留少许油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

步骤7
放入丸子，到过没过丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺红曲粉。（为了上色好看，没有可以不用或者使用腐乳）

步骤8
烧开后改小火慢炖30分钟。

步骤9
锅里剩的卤汤，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁。

步骤10
将汤汁浇在丸子上，美味的丸子就做好了，入口软糯，肉香四溢！

步骤11
一个肉丸，可以吃一整碗米饭！

用剩饺子馅做简直是太方便了，只需摔打就可以了！而且记住这个勾芡的小技巧，再也不怕有“疙瘩”了

豆果美食▲烧菜勾芡讲究多，芡汁一定要这个时候下，亮油挂汁不起疙瘩！

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