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问题鸡肉生产灌肠 数千箱货召回 记者镜头拍下更多“内幕操作”

近期 ， 盐城市滨海县一家做灌肠的食品厂向采访人员反映 ， 说从去年年底到今年年初 ， 他们厂销售出去的数千箱鸡肉灌肠出现质量问题 ， 存在不小的食品安全隐患 ， 而这些隐患的根源出在他们的上游供货商——位于淮安市盱眙县的一家鸡肉加工厂 。
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【问题鸡肉生产灌肠有隐患数千箱货召回】
于先生是盐城凯兴食品有限公司负责人 ， 他说 ， 近期他们公司陆续要召回三千多箱这种鸡肉灌肠 ， 因为这些灌肠内水分溢出严重 ， 极容易腐败变质 。
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周会峰拿到了于先生企业里生产出来的鸡肉肠 ， 划开包装可以注意到水是明显能滴出来的 ， 正常情况下吃的火腿肠应该是干的 。
于先生说 ， 有水溢出来的产品 ， 水分增大 ， 导致细菌繁殖 ， 使产品形成涨袋 ， 一出水就更容易形成涨袋 ， 消费者遇到涨袋就不敢吃了 。 无奈之下 ， 于先生只能召回这一批次的产品 。
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于先生说 ， 根据生产工艺 ， 他们公司的鸡肉灌肠 ， 是由鲜冻鸡肉经过冻切、灌装、压模、蒸煮、包装等环节生产 ， 根据我国鲜冻禽产品国家标准 ， 鲜冻鸡肉解冻失水率不得超过6% 。 之所以近期的产品会出现问题 ， 是因为他的上游供货商——江苏宇飞食品公司提供的鲜冻鸡肉水分严重超出国家标准 。
于先生告诉采访人员 ， 经过现场的水解测试 ， 鸡肉的水分达到20%以上 ， 鸡皮达到30% ， 因为火腿系列为了增加胶原蛋白 ， 里面是添加了鸡皮 。
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于先生提供的江苏宇飞食品公司的多份供货检测报告单上 ， 主要包含感官检测、理化指标等 ， 并没有含水量检测数据 。 4月11日 ， 在于先生的工厂内 ， 江苏宇飞食品公司工作人员在场的情况下 ， 从2019年3月到2020年3月的4批次鸡肉中 ， 检测出含水量在20.25%到26.25% ， 从2020年1月到2020年3月的3批次鸡胸皮中 ， 检测出含水量在29.5%到38.25% ， 超出国家标准6%数倍 。
于先生说 ， 对于这个检测结果 ， 江苏宇飞食品公司拒绝签字确认 ， 十多天下来也没有任何说法 ， 他们损失惨重 。
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于先生介绍 ， 目前已经陆续召回了两千多箱火腿肠 ， 市场上还有一千多箱正在召回 ， 起码有一百二十万的损失 。
【宇飞食品承认水分超国标双方达成和解】
4月21日上午 ， 在淮安市盱眙县 ， 江苏宇飞食品有限公司销售负责人表示 ， 此前超标多倍的检测数据他并不认可 ， 理由是4月11日的检测环境不符合实验室标准 。 不过他承认 ， 把相关样品拿到宇飞食品自己的实验室检测后 ， 鲜冻鸡肉的含水量确实超标 ， 但超标量不大 。 江苏宇飞食品有限公司销售总监王守春介绍 ， 他们检测的结果是百分之九点几 。
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在盱眙县市场监督管理局和采访人员的见证协调下 ， 江苏宇飞食品有限公司承诺 ， 会和于先生协商解决因为鲜冻鸡肉符合标准导致的一系列问题 。
江苏宇飞食品有限公司销售总监王守春：于总那边的货不能用的 ， 我们都退回来 。
【宇飞食品生产有点“乱”到底谁来监管？】
经过协商 ， 21日下午 ， 双方达成协议 ， 江苏宇飞食品有限公司退货退款 ， 赔偿于先生经济损失40万元 。 他们之间的事情算是有了一个阶段性的了结 ， 不过采访人员的疑问还没有结束 ， 江苏宇飞食品有限公司 ， 作为一家大型肉禽屠宰加工、销售企业 ， 生产出来的鲜冻鸡肉为何不符合国家标准呢？销售到于先生企业的那些问题产品 ， 是偶然还是必然呢？这家企业由哪个执法部门监管呢？
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4月21日上午 ， 在未经身份查验的情况下 ， 采访人员得以进入江苏宇飞食品有限公司的食品生产车间 ， 工人们正在把宰杀好的鸡分切成鸡腿、鸡胸等 ， 盛放鸡胸肉的容器内 ， 三分之一左右都是水 ， 工人们说 ， 这些鸡肉的下一道工序就是装袋、冷冻 。
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虽然容器内的水不会被封装 ， 但是带水的鸡肉会被封装 。 在企业的冷库内采访人员看到 ， 封装完成的鸡肉包装内水分非常明显 。
对于采访人员看到的情况 ， 宇飞食品公司相关负责人表示 ， 他们的鸡都是流水线宰杀、清洗、封装 ， 理论上不存在水分超标的问题 。
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此外采访人员还发现 ， 午休时间 ， 这家企业的工人把在生产车间内穿的防护服、胶鞋穿到企业院子里 ， 甚至到绿化带里晒太阳 ， 按照规定 ， 这些服装经过车间门口的更衣间时必须更换 。
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工人们穿着这些服装重回车间后 ， 又在满地是水的环境下继续工作 ， 地面上还掉落着不少鸡肉块 。 工人说 ， 掉在地上的鸡肉 ， 等一会儿洗一下再包装 。
这样一家产品含水量超标 ， 卫生和安全隐患都存在问题的食品生产企业 ， 当地执法部门是否应该介入调查、加强监管呢？
盱眙县市场监督管理局表示 ， 宇飞食品公司属于家禽宰杀、加工企业 ， 归当地农业部门管 。
可当采访人员联系盱眙县农业部门时 ， 盱眙县农委工作人员却这样答复：对于农业部门来说 ， 监督管理的主要是按照《动物防疫法》对于传染病和寄生虫病监管 。 鸡肉水分没有达标 ， 企业要负主体责任；如果没有按照国家标准生产 ， 它要承担相关责任的 。
【食品安全不能光靠企业自觉】
食品安全无小事 ， 位于淮安市盱眙县的江苏宇飞食品有限公司 ， 其生产的鲜冻鸡肉 ， 无论是在生产环节还是最终产品 ， 水分控制上是存在问题的 ， 不符合国家标准的 ， 进而导致了下游产业的食品安全隐患 。 工人穿着防护服 ， 竟然能够在生产车间和外界环境来回走 ， 等等 ， 同样容易造成食品安全隐患 。 这些问题 ， 如果企业方面没有自我觉察到 ， 相关的职能部门是否应该介入监管呢？可偏偏采访人员找了当地市场监督管理局和农委 ， 都说上述问题不归他们管 。 既然这样 ， 就这家企业的问题 ， 采访人员就持续关注下去 ， 看看到底由谁来监管这家问题企业 。
【问题鸡肉生产灌肠 数千箱货召回 记者镜头拍下更多“内幕操作”】江苏广电总台·融媒体新闻中心采访人员/周会峰张健编辑/胡超


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