向阳愿景TB■喝酒人最喜欢的10道下酒菜，端上桌有酒喝不够( 三 )
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【辣炒鸡胗】所需材料：鸡胗300克、尖椒2个、泰椒5-6个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙、花椒10几粒、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 买回的鸡胗收拾干净 ， 去掉外皮上的白色筋膜 ， 放在清水中泡一下 ， 去除血水 。
2.把鸡胗切成薄片 ， 放在盆内 ， 加入1勺料酒抓匀 ， 腌制10分钟 ， 去除鸡胗的异味 。
3.把尖椒和泰椒都切成辣椒圈 ， 葱切葱花 ， 大蒜切片 ， 姜切末 。
4.锅内加入水烧开 ， 加入花椒 ， 煮2-3分钟 ， 将花椒捞出不要 ， 下入鸡胗焯水1分钟左右 ， 把鸡胗焯水至颜色变白 ， 将鸡胗捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 。
5.锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 将郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 炒出酱香味 。
6.下入葱花、姜末、蒜片炒香 。 下入鸡胗大火翻炒1分钟左右 ， 淋入料酒和生抽 ， 翻炒均匀 。
7.下入尖椒圈和泰椒圈 ， 再加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵 ， 姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净 ， 再把鸡腿内的骨头剔出 ， 剔除鸡骨头用厨房剪很实用 ， 用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开 ， 剪断鸡皮和里面的筋膜 ， 要完全分离并剪到骨头 。 一只手捏住鸡腿的脚踝处 ， 另一只手按住鸡肉 ， 一起用力将骨头和鸡肉撕开 ， 最后再把剩余的相边部分剪断就可以了 。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块 ， 放在容器内 ， 加入盐、葱段 ， 姜片 ， 白胡椒粉、料酒 ， 抓匀 ， 腌制15分钟 ， 把鸡肉去腥入味 。
3.把干辣椒用剪刀剪成段 ， 辣椒籽不要 ， 葱切葱节 ， 姜切末 ， 大蒜切片 ， 准备好熟芝麻和花椒 。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出 ， 加入淀粉抓匀 ， 加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开 ， 把干辣椒段下入到开水中过一下 ， 捞出 ， 沥净水分待用 ， 这样 ， 炒制辣椒时 ， 辣椒就不容易焦糊 ， 炒出的辣椒酥香 。
6.锅加油烧热 ， 下入鸡丁大火炸制 ， 将鸡丁拨散开 ， 防止粘连在一起 ， 将鸡丁炸制金黄 ， 捞出待用
7.升高油温 ， 下入鸡丁复炸 ， 将鸡丁炸制外酥里嫩 ， 捞出沥净油 ， 待用 ， 将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果 ， 如果一直在油里炸 ， 会把鸡肉的水分炸干 ， 吃着口感比较硬 ， 发柴 。
8.将炸鸡块的油倒出 ， 留一些底油 ， 下入干辣椒段炒制 ， 将干辣椒段炒出辣香味 。
9.下入花椒 ， 少许葱节 ， 姜末 ， 蒜片 ， 炒香
10.下入鸡丁 ， 再加入白糖 ， 再加入剩下的葱节 ， 大火快速翻炒均匀 ， 下入白芝麻翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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【干炸带鱼】所需材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法步骤：
1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段） ， 将带鱼剪去头尾 ， 摘去内脏 ， 鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉 ， 那个特别腥 ， 将带鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内 ， 将带鱼段均匀的沾上一层淀粉 ， 带鱼段都裹好淀粉后 ， 放在盘内 ， 不要叠加在一起 ， 静置10分钟 ， 使淀粉回潮 ， 都黏在带鱼段上 ， 炸时不会掉粉 ， 脱落
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