吃了这么年的“马蹄”你还不知道怎么剥皮挑选么？赶紧学起来
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“马蹄”的名称叫做荸荠 ， 我相信很多人都没有吃过 ， 特别是城里人 。 在水果界它并属于大众水果 ， 但是口味真的很好吃 。 作为土生土长的农村人 ， 对马蹄的热爱更是代表着对于曾经的留恋 。 很多人不吃因为是觉得扒皮费事 。
由于马蹄的形状比较特殊 ， 因此在对其吃之前 ， 对马蹄去皮是个非常麻事情 。 有很多朋友去商店买已经削好皮的马蹄 ， 因为这样比较方便 ， 但是我要告诉大家的是 ， 这种马蹄并不是很新鲜 ， 马蹄在削皮后 ， 如果在空气中暴露的时间太久 ， 其内部的水分就会严重缺失 。
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怎么去皮？
1.首先把准好的马蹄 ， 将其用清水清洗干净 ， 在对马蹄进行清洗的时候 ， 往清水中多加入一勺食用盐 ， 这样会让马蹄表面的淤泥被清洗的十分干净 。
2.准备一把小刀子 ， 将马蹄两边分别切割掉一毫米左右的片状 ， 然后用刀顺时针对其进行转圈削皮 。 这样的一种去皮方式 ， 就跟我们去苹果皮比较相似 。
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这样削好的马蹄特别完整 ， 最后用清水淘洗一遍就可以直接食用了 。 怎么挑选？
1.尽量挑选个大的 ， 大的马蹄比较甜 ， 而且保存的时间也会长点 。
2.选择外皮颜色黑里透红的 ， 很多朋友认为马蹄是黑色的 ， 其实不是 ， 它的颜色属于紫红色的 ， 表面颜色越红 ， 口感越好 。
3.买外壳是完好无损的 ， 外表有破损的马蹄很容易腐烂 ， 很容易就会生虫长毛
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4.要选择硬的马蹄 ， 可以用手捏一捏 ， 软的马蹄代表着时间比较久 ， 开始腐烂了 。
5.好的马蹄果肉是白色的 ， 如果发黄就不要吃了 ， 这样的已经不新鲜了 。 怎么做好吃？
【吃了这么年的“马蹄”你还不知道怎么剥皮挑选么？赶紧学起来】马蹄有较高的药用价值 ， 也可以作为食物直接吃 。 脆甜多汁 ， 有较高的营养价值 ， 含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁和钙等物质 ， 其淀粉含量极高 ， 人们会将它提炼成马蹄粉（荸荠粉） 。
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荸荠最简单的吃法就是生吃 ， 但一定要将皮去除干净 。 如果不放心可以用水熬煮之后去皮再吃 ， 或者同玉米、牛奶等榨汁饮用 ， 淮扬菜“狮子头”就在肉丸中加入了切碎的荸荠 ， 增加了菜品的甜脆之感（即使是长时间蒸煮 ， 荸荠也依然保持甜脆的口感） 。
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在北方的餐桌上 ， 荸荠一般是做为甜品的模样出现 ， 有时也变身为爽口小菜 。 其实 ， 在南方的菜系里 ， 荸荠还有更多的做法和吃法 ， 像荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、荸荠炒鸡丁、荸荠狮子头等等 。
荸荠口味清淡柔和 ， 适合和荤菜搭配 ， 除了保留自己清脆的质地外 ， 还能浸染肉质的浓香 ， 滋味变得悠长 ， 风味变得独特 。 在古代 ， 曾经有地下雪梨之美誉 ， 北方人视之为江南人参 。 还有一种吃法就是做成果蔬干 ， 保存完全没有问题 ， 口味也是一流呢 。
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