晋南乡村集市7旬大爷几十年做一种美食，三元吃饱，米汤随便喝
关注历史人文 ， 记录感人瞬间 ， 发现新鲜咨询 ， 欢迎大家关注条山揽月 。 日前 ， 小编在晋南一个乡村采风时偶遇这里的集市 ， 在拍摄了大半天后 ， 肚子有点叫唤了 ， 就开始在集市上寻找乡间美食 。 在嘈杂的集市里 ， 忽然听到一声“粉煎包喽！”寻声而至 ， 就看到这位乡村老夫妻正在包粉煎包 ， 说起这个乡间美食 ， 作为小编可是最爱吃的了 。 小时候 ， 在乡间的韭菜下来的时候 ， 老母亲经常做这种东西 。 小编记得上小学的时候一次吃了十几个 。 就在小编询问价格的时候 ， 旁边的一位大叔说 ， 你今天来对地方了 ， 他们夫妻俩在这个集市上已经几十年了 ， 方圆几十里你可劲打听 ， 他们这儿的粉煎包可是最好吃的 。 反正每次来集市 ， 他都要吃 。
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听到这话 ， 把小编的馋虫可勾引出来了 ， 这位大爷说了一句 ， 可别他瞎说 ， 好不好吃自己尝过才算数 。 大爷说 ， 他家的水煎包就一种馅料 ， 韭菜粉条馅 ， 里面的调味品就是盐和五香粉 ， 看着这些食材都是非常简单普通的东西 ， 这就是他家水煎包的特色 ， 水煎包的用料都是他自己家产的 ， 干净健康 ， 他在这个大集上已经干了30多年了 ， 这么多年用料从来没有变过 ， 就是价格变了从刚开始的2分钱一个 ， 卖到现在的5毛钱一个 ， 但是他做的水煎包个大量足 ， 一般成年人3块钱就能吃饱饱的 ， 米汤不要钱 ， 好多赶集的都是冲着他家的水煎包来的 。
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在小编和大爷聊天时 ， 看到他老伴擀面皮速度可不慢 ， 大娘说 ， 刚开始也不行 ， 现在主要练出来了 ， 几秒钟一个 ， 她主要负责包包子 ， 她们这每逢369有集市 ， 她和老伴也不是天天摆摊 ， 两个人从30多岁开始干这个 ， 在这个集市上也可以算是老字号了 ， 县城里也有好多人 ， 每到集市也会慕名而来 ， 专门开车跑几十里路到她家吃老伴做的水煎包 。 她俩现在年纪大了 ， 每次备料都是只少不多 ， 买完就不干了 ， 来晚的人就是想吃也吃不上 。 大妈说 ， 现在两个人年纪大了 ， 干不动了 ， 一个集会最多只卖1000多个 。
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水煎包要下锅了 ， 看到他在锅底用个高粱杆做的刷子在油盆里攒了点油 ， 在锅底胡乱刷了一下 ， 将包好的水煎包挨个摆放好 ， 他做水煎包比较奇怪 ， 又用个塑料瓢舀了半瓢凉水 ， 往瓢里抓了一把面粉 ， 搅合搅合半瓢水泼到了刚上锅的水煎包上 。 大爷说这就是好吃的诀窍 ， 但是还有个非常重要的就是火候的掌握 ， 这是水煎包脆而不硬、香而不腻的诀窍 。 大爷笑了笑说 ， 我说可不管用 ， 待会你吃了就知道了 。
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看着大爷将盖子盖好 ， 他拉起手边的一个木箱子 ， 呼啦呼啦的拉了起来 ， 小编问他 ， 现在都用电了 ， 怎么不用鼓风机呢 ， 那东西还省劲方便 ， 大爷说 ， 他家的水煎包好吃 ， 这个风箱也是诀窍之一 ， 大爷说 ， 水煎包好吃的关键就在火候的把握 ， 鼓风机是方便 ， 但火候不好掌握 ， 这个东西也用习惯了 ， 现在市面上可没有这东西 ， 他这个风箱可是自己亲手做的 ， 里边的东西已经换了好多次了 。 再说 ， 刚开始下锅的时候拉的快一些 ， 味道出来了 ， 就拉的慢一点 ， 这东西还是好用 ， 自己也顺手了 。
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过了几分钟 ， 大爷将冒着热气的大锅掀开 ， 在水煎包的另一面均匀的淋上油 ， 大爷说这个做法就是要将刚才倒进去的面水 ， 和现在倒进去的油充分融合 ， 这样做能保证水煎包形成一层焦皮 ， 还能不粘锅 ， 很多人也喜欢吃这个焦皮 ， 脆脆的 ， 像锅巴一样 ， 制作一锅水煎包差不多7分钟左右 。
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淋上油后 ， 要很快的将水煎包翻个 ， 这个时候的水煎包已经是香味四溢了 ， 干了30多年的大爷 ， 用着特殊的铲子 ， 非常熟练的将锅里的水煎包翻了个个 ， 焦黄焦黄的包子看着非常的诱人 。 大爷说 ， 你看这个铲子 ， 是自己刚开始卖水煎包专门找人定做 ， 现在这东西可少见了 ， 即便市场有卖的 ， 也用这不顺手 ， 看着这些金黄金黄的水煎包 ， 小编的口水都流出来了 ， 想起小时候只要老母亲把锅盖打开 ， 就和姐姐各拿个碗等老母亲盛包子 。
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这时候 ， 有两个小朋友跑过来要卖大爷的水煎包 ， 大爷笑着说 ， 不好意思哈 ， 这锅已经卖完了 ， 等下一锅吧 ， 这两个小朋友顿时拉下了脸 ， 小编看到以后 ， 给大爷说 ， 先给孩子吧 ， 我不着急等下一锅 。 大爷说 ， 行 ， 等下一锅 ， 很快的 。 小朋友不好意思 ， 谢谢叔叔了 。 大爷说水煎包 ， 顾名思义是用水煎的包子 ， 它的好吃就在水上 ， 刚才哪半瓢面水在“风哈”烧火的作用下 ， 在包子底部形成一层焦皮 ， 这层焦皮就是水煎包的来历 。
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就在小编和大爷聊天的功夫 ， 下一锅的水煎包也出锅了 ， 大爷给小编盘子里整了3块钱的 ， 水煎包色泽金黄看着真的不错 ， 小编也顾不上烫不烫嘴 ， 咬上一口脆脆的 ， 韭菜的香味和面粉的结合恰到好处 ， 唇齿留香 ， 真像老母亲小时候做的味道 。 小编对大爷说了一句 ， 看来你的水煎包是名不虚传呀 。 大爷说 ， 因为做粉煎包所有的料都是自家种的 ， 也不掺杂什么东西 ， 所以大家吃着也放心 。 做了几十年的生意 ， 都是熟头熟脸的 ， 加上进嘴的东西 ， 可不敢马虎 。 哪怕少挣点钱 ， 也不能干一些昧良心的事 。
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【晋南乡村集市7旬大爷几十年做一种美食，三元吃饱，米汤随便喝】小编的饭量可不大 ， 大爷给盛了3块钱都没吃完 ， 还免费喝了两碗米汤 ， 吃饱喝足后 ， 小编对大爷说 ， 你这东西可以申请专利了 ， 特别好吃 ， 大爷笑了笑说 ， 啥专利不专利的 ， 只要觉得好吃 ， 下次再来 ， 现在年纪大了 ， 在家也没啥事 ， 也不图挣多少钱 ， 就是图个有事干 ， 顺道给自己挣点零花钱 。 农村人嘛 ， 闲不住 。 各位赶集的时候有没有遇到自己喜欢的美食 ， 或者有什么故事 ， 可以留言评论 。
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