『饮食的诱惑TB』每天一款酱 | 沸腾鱼料，适合用来制作沸腾石锅黄鱼
沸腾鱼料
适用范围 ：适合用来制作沸腾石锅黄鱼 。
本文插图
口味 ：
咸鲜辣 ， 微酸
用料 ：
五花肉末、色拉油各 400 克 ，红泡椒末 350 克 ， 泡酸菜末、蒜末、 白糖各 150 克 ， 泡仔姜末 120 克 ， 二 汤 750 克 ， 白胡椒粉 3 克 ， 味精、鸡 精各 15 克 ， 大红浙醋 60 克 ， 番茄沙 司 50 克 ， 盐、湿淀粉各 25 克 。
制作 ：
锅内放入色拉油 ， 烧至五成热 时 ， 放入五花肉末中火煸炒至肉色变 白 ， 放入红泡椒末、泡酸菜末、蒜末、 泡仔姜末中火炒出酸辣味 ， 倒入剩余用料（湿淀粉除外）大火烧开 ， 改小 火熬至浓香 ， 淋入湿淀粉勾芡即可 。
本文插图
【『饮食的诱惑TB』每天一款酱 | 沸腾鱼料，适合用来制作沸腾石锅黄鱼】
菜例：沸腾龙利鱼
制作 ：
1. 龙利鱼 300 克切片 ， 加入盐、鸡粉各 2 克 ， 葱姜水 10 克 ， 蛋清 20 克 ，生粉 10 克抓拌均匀 ， 腌制 30 分钟 ， 焯水 。
2. 锅中放入色拉油 50 克 ， 烧至七 成热时 ， 放入葱段、姜片、蒜子、干辣椒各 10 克爆香 ， 放入沸腾鱼料 50 克炒香 ，放入二汤 300 克烧开 ， 放入鱼片小火浸熟 ， 出锅 。
3. 另取锅放入色拉油 15 克 ，烧热后淋到鱼片上即可 。
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