清爽又不腻的水果奶盖茶怎么做？
夏季来临 ， 茶饮旺季时期自然是水果茶的天下 ， 水果奶盖茶更是少不了 ， 但奶盖有不同的风味 ， 那如何搭配不同的水果茶更好喝呢？
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其次奶盖口感容易腻 ， 加到水果茶上会使整杯水果茶口感变得不清爽 ， 如何做出清爽又不腻的水果奶盖茶呢？
不同风味的奶盖如何搭配水果茶？
奶盖其实可以搭配的茶饮很多 ， 像这几年比较火的大红袍类的水果茶、水果茉莉类、正山小种类水果茶（蜜香类）、热带四季春类、普洱柠檬水果类等都是不错的选择 。
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最普通的原味奶盖搭配任何水果茶的甜度 ， 可根据奶茶的甜度来做平衡 ， 但是水果茶一定不能过甜 ， 一般保持在五分或者七分 ， 不然配原味奶盖口感就会很腻 ， 而且糖分太高也不太健康 。
其次是芝士和海盐奶盖 ， 这两种适合高甜度的水果茶 ， 如草莓、桃、荔枝、黑提、蜜瓜、车厘子等 ， 因为这两种奶盖都是带咸 ， 而咸是可以提高产品本身的饱和感和提高水果的鲜感 。
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再就是去年火爆的豆乳奶盖 ， 这款其实算得上是百搭奶盖 ， 它的风味会更足 ， 吃起来比较有味道 ， 和芝士奶盖不一样 ， 芝士是奶香带芝士味又有一点点咸感 ， 而豆乳奶盖的豆乳口感相对比较持久 ， 唯一的就是风味的对口 。
水果奶盖茶口感很腻 ， 奶盖的问题
想做出清爽不腻的水果奶盖茶 ， 不光有搭配问题 ， 奶盖口感也是导致水果奶盖茶口感腻的主要原因 。
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首先我们要知道 ， 奶盖都是由淡奶油打发而成 ， 能够被称为淡奶油的是脂肪含量较高的动物奶油 ， 含乳脂成分高 ， 加上制作奶盖过程中会添加一些例如：牛奶、芝士、糖等 ， 都会使淡奶油口感变腻 。 所以 ， 制作奶盖的淡奶油和原料配比很重要 。
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淡奶油的脂肪含量占1/3多 ， 如果在打发的过程中 ， 添加的配料不适中 ， 就会出现口感很腻的情况 。
一般根据淡奶油本身的风味 ， 适合加入10%-15%的糖 ， 如果喜欢更清淡的口感可以加8%的糖 ， 例如100g淡奶油加8-15g的细砂糖 ， 口感都是适宜的 。
奶盖会腻 ， 和打发也有关系
奶盖口感很腻 ， 还有一个原因就是和打发有关 ， 没有打发好或者打发过头 ， 都会造成奶盖口感腻的问题 。
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在打发奶油需要注意的是奶油的温度、打发的力度和时间 ， 以维益植脂乳为例 ， 打发原味奶盖的制作过程如下：
1、准备好维益植脂乳2盒 ， 纯牛奶450克 ， 砂糖或果糖100克；
2、在容器中倒入2盒植脂乳 ， 倒入450克纯牛奶 ， 100克果糖；
3、用桌上型搅拌机1档低速搅拌30秒 ， 再用3档中速搅拌3分钟以上直至绵密；
4、确认绵密后 ， 不用时放入冰箱冷藏 ， 使用时用挖勺直接浇淋在饮品顶部即可 。
适合做清爽口奶盖的淡奶油
原材料本身都有各种风味 ， 不同的淡奶油做出的奶盖口感也各有不同 ， 维益倍能植脂淡奶油 ， 是一款含有乳成分的植脂奶油 ， 既可用于各种饮品上 ， 也可以用于烹饪各式西餐、西式甜点等 。
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在产品特性上 ， 这款淡奶油有几大特点：
1、含乳成分 ， 奶香味清爽不油腻
由于饮品或西餐的特性 ， 有些需要额外添加其他调味料或原料 。 这款奶油本身清爽不油腻 ， 不会盖住食物本身的味道 ， 更适合用于需调味的奶盖茶、中西点中 。
2、稳定性佳 ， 抗酸性好
一般做饮品免不了会用到水果 ， 西餐则会添加醋等其他酸性原料 。 而这款奶油抗酸性好 ， 稳定性佳 ， 不会影响到其他产品的味道 ， 使在制作出的饮品或者西餐产品口感更加稳定 。
3、成品耐冷冻、耐酸、耐高温
淡奶油属于半成品 ， 部分餐饮、茶饮门店需要提前准备好半成品或成品储备 ， 这款奶油制作的成品或半成品 ， 可用于冷藏 ， 甚至是冷冻储存都不会造成最终成品不稳定 。
在各式中点可能会用到油炸、蒸煮等高温操作 ， 使用这款奶油制作的成品 ， 更耐高温更稳定 。
奶盖茶配方
芝芝芒芒
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产品配方：
奶盖
芒果肉180g
台式奶茶的茶汤100g
冰100g
糖浆30g
制作方式：
1、在冰沙机中加入茶汤100g ， 芒果肉180g ， 冰100g ， 糖浆30g ， 进行搅拌；
2、把搅拌好的芒果茶倒入杯中 ， 加入奶盖即可 。
豆乳小丸子
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产品配方：
维益植脂乳黑糖奶盖80g
爱护咖啡奶10g
茉莉茶汤180ml
豆浆粉30g
冰糖糖浆5g
3颗糯米小丸子
黄豆粉2g
制作方式：
1、打发黑糖奶盖 。 （植脂乳454g:黑糖25g:牛奶120g）；
2、用茉莉茶汤搅拌豆浆粉、咖啡奶、冰糖 ， 顶部铺上打发好的奶盖 ， 再放上小丸子 ， 最后撒上黄豆粉 。
柠檬草芝士咖啡
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产品配方：
馥美乐香茅果泥10g
冷萃咖啡200ml
奶盖配方:
植脂乳908g
馥美乐芝士沙司90g
更具配比将其打好奶盖
制作方式：
提前备好冷萃咖啡 ， 加入馥美乐果泥搅拌均匀 ， 最后淋上奶盖即可 。
冻顶岩烤豆酪
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产品配方：
奶盖配方：
倍能植脂淡奶油300ml,爱护咖啡奶100ml,馥美乐芝士沙司30g,糖水60g,加糖炼乳10g,海盐3g
饮品配方：
海盐芝士奶盖60g,爱护咖啡奶30ml,原味豆浆70ml,冻顶茶汤180ml,果糖30g,冰块120g,黑糖粉若干装饰
制作方式：
1、打发奶盖：倍能植脂淡奶油打蛋器中速打发2分钟在依次往奶油缸里加入爱护咖啡奶、海盐、炼乳、馥美乐芝士沙司打发即可 。
2、将爱护咖啡奶、原味豆浆、果糖、冰块、冻顶茶汤混合搅拌后倒入杯中；
3、在奶茶顶部倒上海盐芝士奶盖 ， 撒上黑糖粉用喷枪烤制焦色即可 。
芝士奶盖抹茶
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产品配方：
芝士奶盖配方:
维益倍能植脂淡奶油220毫升
牛奶30毫升
馥美乐芝士沙司35克
糖粉5克
炼乳15克
海盐1克
制作方式：
1、将以上原料一起打发 ， 打到5成发即可；
【清爽又不腻的水果奶盖茶怎么做？】2、将抹茶粉调配好倒入杯中 ， 再加入打发好的芝士奶盖即可 。
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