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美食小豆芽■9道北京菜的做法( 二 )


3、将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝 。 倒在干净的湿布上 ， 包起反复揉搓成泥团 。
4、用光滑的刀面反复抹平 ， 切去边角成长方形 。
5、芸豆泥上抹一层细豆沙 ， 中间撒上砂糖 。
6、拿起布从两端卷起 ， 在中间汇合 。
7、形成圆柱形 ， 双手轻压整形 。
8、切去两端不齐的边 ， 再切块装盘即可 。
6、麻团
美食小豆芽■9道北京菜的做法
本文插图
材料：糯米粉 ， 面粉 ， 泡打粉 ， 豆沙馅
做法：
1、将糯米粉和白面粉按2:1比例混合 ， 加入少许泡打粉和1勺色拉油 ， 用温开水搅拌均匀 。 和成光滑的面团 。
2、准备好馅料红豆沙 。
3、将和好的面团分成大小相等的剂子 。
4、取一个剂子 ， 按扁后放入豆沙馅 。 在手心揉成圆球 。
5、将揉好的麻团放在芝麻碗里 ， 滚满芝麻 ， 再复揉固定好圆球状 。
6、所有的麻团都沾上芝麻 ， 放在案上待炸 。
7、炒锅添多半锅油 ， 开小火 。
8、待油温四五成热时将麻团依次全部放入 。 其间不停用铲勺翻动麻团 ， 使其受热均匀 。
9、小火慢炸15分钟 ， 等麻团受热膨胀变大 ， 成金黄色后捞出 。 控油后装盘 ， 金灿灿而且油润润的 ， 又甜又香哦！
7、糖耳朵
美食小豆芽■9道北京菜的做法
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材料：面粉 ， 干酵母 ， 碱面 ， 面粉 ， 麦芽糖
做法：
1、酵母溶于温水中 ， 静置5分钟备用 。
2、面粉加入酵母水和成软面团 ， 包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时 。
3、发酵至原来的1.5倍到2倍大 ， 呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡 。
4、发酵面兑上少许碱 ， 揉至面团不沾手、有韧性 ， 闻起来带一点点的碱味 。
5、将盆中面粉砌粉墙 ， 中央倒入麦芽糖 。 将麦芽糖向四周划带粉类成糊状 ， 然后将面粉撮向中央揉合成团 。
6、发酵面团和糖面团分割成相等小份 。 用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片 。
7、两层发酵面夹一层糖面叠起 。 （在叠放面饼时要之间刷少许水粘和 ， 防止下锅炸制时松散）
8、叠好的面饼切三指宽的小长方形条 。 将面饼的一端压薄形成坡状 。
9、将面片切成两指头宽的小方块 ， 两端折叠在一起 ， 中间开一刀口 。 打开 ， 将薄的一面往里翻过去 ， 厚的一边一折 ， 就成了耳朵形的坯子 。
10、做出若干耳朵形生坯 。
11、锅中油烧至5成热 ， 将生坯入油里炸过 ， 呈金黄色时捞出 ， 沥油 。
12、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜 ， 浸透后 ， 捞出晾凉即可 。
8、微薄紫薯驴打滚
美食小豆芽■9道北京菜的做法
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材料：糯米粉 ， 紫薯泥 ， 橄榄油 ， 蜂蜜 ， 黄豆粉 ， 黑芝麻 ， 去皮熟花生
做法：
1、将蒸熟的紫薯去皮 ， 压成泥
2、将糯米粉、紫薯泥、水、橄榄油、蜂蜜调和成较稠的糊
3、入微波炉 ， 高火 ， 两分钟 ， 取出后拌匀 ， 然后再两分钟 ， 再拌匀 ， 如此 ， 共重复四次 ， 用时八分钟 。
4、黄豆粉入锅中 ， 小火炒至微黄出香味
5、将波好的紫薯糯米糊放至不烫手 ， 倒在大保鲜膜上 ， 上铺保鲜膜 ， 擀成薄片 。
6、料理机杯中放入去皮的熟花生、黑芝麻 。 打磨成细粉
7、将花生芝麻豆粉撒在紫薯糯米片上 。
8、用擀仗象做寿司那样卷起 。
9、均匀沾上黄豆粉 。 切块食用即可 。
9、老北京炒疙瘩
美食小豆芽■9道北京菜的做法
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