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「餐饮」全面推行公筷、包间限开一桌！北京发布新版餐饮服务指引

全面推行公筷公勺 ， 体温正常且“北京健康宝”状态为“未见异常”者方可进入餐厅就餐 ， 停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动……由市商务局制定的疫情期间餐饮服务单位经营服务指引4.0版正式对外发布 。
本次发布的餐饮经营服务指引 ， 适用于本市餐饮企业及其门店、单位食堂、网络餐饮服务第三方平台等餐饮服务单位 。
全文如下：
新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（4.0版）
（本指引由市商务局制定并解释 ， 由市疾控归口并发布）
按照市委、市政府关于新型冠状病毒肺炎疫情防控及有序复工复产工作部署 ， 为做好餐饮行业疫情防控 ， 保护消费者与从业人员健康安全 ， 满足市民生活服务需求 ， 制定本经营服务指引 ， 适用于本市餐饮企业及其门店、单位食堂、网络餐饮服务第三方平台等餐饮服务单位 。
一、餐饮服务单位总体要求
1.根据商务部、市及区级商务部门、疾病预防控制中心发布的有关指引 ， 做好单位和员工防控方案、应急预案 ， 并对上岗员工进行培训 。
2.准备口罩、消毒剂、洗手液、测温枪等防疫防护用品 。
3.组织所属员工使用“北京健康宝”小程序 ， 及时掌握员工健康风险 。 对返京人员按照本市统一要求实行居家或集中观察 。 如发生疑似或确诊病例 ， 及时向属地及主管部门报备 。
4.做好员工健康档案管理 ， 档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位、居住地址等 。 加强集体宿舍管理 ， 做好防护和清洁消毒 。
5.员工体温正常方可进入经营场所 ， 上岗期间必须保持清洁卫生 ， 严格洗手消毒 ， 时刻佩戴口罩 ， 口罩要及时更换 。 一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状 ， 应立即停止工作 ， 及时到医疗机构就诊 。
6.员工要避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触 ， 避免接触野生动物 。
7.食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定 。
8.严格落实进货查验及索证索票制度 ， 严禁圈养宰杀活的畜禽动物 ， 严禁采购和制售野生动物及其制品 。
9.就餐环境应保持空气流通 。 使用集中空调通风系统时 ， 应使用全新风运行 ， 每周进行关键部件的清洗、消毒或更换 。
10.保持就餐场所环境整洁 。 对于顾客接触多的部位及时清洁消毒 。 可参照《新型冠状病毒肺炎流行期间预防性消毒指引》执行 。
11.有条件的餐饮服务单位应当在就餐区设置洗手设施 ， 尽可能配备有杀菌作用的洗手液、擦手纸、干手器等 ， 把水龙头改为非接触式水龙头 。
12.各餐饮服务单位要严格控制同时就餐规模 。 停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动 。 内部食堂应采用分时段错峰就餐等服务方式 。
二、餐饮门店经营服务要求
13.在用餐场所显著位置或显示屏张贴、显示相关公告和防护知识、疫情防控要求或采取的防疫措施（参见附件）、门店最大限流人数 ， 正确宣传引导告知进店顾客需要配合和注意的事项 。
14.在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线” ， 严格控制人流密度 。 提示顾客与他人随时保持1米以上的距离 。 提倡建立顾客预约制度 ， 合理安排顾客到店时间 ， 避免人员聚集 。 提倡非接触式点餐、结账 。
15.安排专门人员对就餐人员检测体温并核实“北京健康宝”信息 ， 体温正常且“北京健康宝”状态为“未见异常”者方可进入餐厅就餐 ， 确保到店用餐人员和从业人员安全 。 位于商场内的餐饮门店 ， 如商场入口已统一采取上述措施 ， 门店可结合自身实际自行确定进店检查措施 。
16.控制餐厅就餐人数 ， 拉开桌位间距 ， 确保间隔在1米以上 ， 如桌椅固定无法移动 ， 要明确标识出非使用桌位 。 不得安排非同行顾客同桌就餐 。
17.对于包间用餐 ， 每个房间限开一桌 ， 就餐座位间要保持1米以上距离 ， 要在包间门口或包间内显著位置提示最大容纳人数 。 每餐次顾客离开后 ， 须对包间进行清洁消毒和通风处理 。
18.全面推行公筷公勺 。 对于合餐顾客 ， 要做到“一菜一公筷、一汤一公勺” ， 或者“一人一公筷、一人一公勺” 。 有条件的餐厅要积极推广分餐制 。
三、餐饮外卖经营服务要求
19.网络餐饮服务第三方平台要落实防控主体责任 ， 掌握本平台送餐人员健康状况 。
20.外卖配送员盛放食物的容器保持清洁卫生 ， 餐食不得遗撒 ， 应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次 。
21.送餐人员在取餐、送餐时 ， 应采取无接触或少接触配送方式 ， 如外卖可以送到楼宇门口、小区门口由顾客自取 ， 减少人员接触 。
附件
新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮门店经营服务要求
1.员工体温正常方可进入经营场所 ， 上岗期间必须保持清洁卫生 ， 严格洗手消毒 ， 时刻佩戴口罩 ， 口罩要及时更换 。
2.在用餐场所显著位置或显示屏张贴、显示相关公告和防护知识 ， 正确宣传引导告知所有进店顾客需要配合和注意的事项 。
3.安排专门人员对就餐人员检测体温并核实“北京健康宝”信息 ， 体温正常且“北京健康宝”状态为“未见异常”者方可进入餐厅就餐 ， 确保到店用餐人员和从业人员安全 。
4.在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线” ， 严格控制人流密度 。 提示顾客与他人随时保持1米以上的距离 。 提倡建立顾客预约制度 ， 合理安排顾客到店时间 ， 避免人员聚集 。 提倡非接触式点餐、结账 。
5.控制餐厅就餐人数 ， 拉开桌位间距 ， 确保间隔在1米以上 ， 如桌椅固定无法移动 ， 要明确标识出非使用桌位 。 不得安排非同行顾客同桌就餐 。 停止接待群体性聚餐 。
6.全面推行公筷公勺 。 对于合餐顾客 ， 要做到“一菜一公筷、一汤一公勺” 。 有条件的餐厅要积极推广分餐制 。
7.保持就餐场所环境整洁 。 对于顾客接触多的部位及时清洁消毒 。 餐具使用前必须洗净、消毒 ， 做到“一客一用一消毒” 。
【「餐饮」全面推行公筷、包间限开一桌！北京发布新版餐饮服务指引】北京市商务局制
【「餐饮」全面推行公筷、包间限开一桌！北京发布新版餐饮服务指引】2020年4月


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