原创 四川这道民间美味，连成都人都甘拜下风，这位大姐做到了极致
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尽管过了饭点时间 ， 王四妹的豆腐摊依然有食客不时上门 。 乐山人善做豆腐干 ， 又以五通桥区的西坝镇最为正宗 。 在这座古镇上 ， 豆腐干的做法皆以家传为主 ， 王四妹这门脆皮豆腐干手艺便是来自父辈 。
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在西坝古镇 ， 关于豆腐干的制作方法 ， 基本上都是大同小异 。 但又因为是家传影响 ， 受不同宗不同族不同人喜好不同 ， 在口味上又有所不同 ， 这便形成了西坝古镇豆腐干的多种风味 ， 极大地满足了不同食客的的口味 。
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在王四妹的豆腐干摊上 ， 除了老西坝人制作的脆皮豆腐干以外 ， 让她在这座城市里站稳脚跟 ， 与盆里的佐料离不开关系 。 切丝的白萝卜 ， 磨成细粉的花生粉 ， 还有散发着浓郁香气的黄豆粉互相搅拌在一起 ， 便是王四妹的美食秘密 。
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川人的热爱 ， 辣椒自然是不能少 。 用筷子稍微搅拌均匀后 ， 就可以塞进炸好的豆腐干里 。 一旁的客人笑称 ， 咱这乐山的豆腐干 ， 就好比那汉堡和生菜沙拉鸡排谁都离不了谁 ， 只有夹在一起才能成为真正的顶级美味 。
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一小盘的豆腐干 ， 一分钟不到就可以制作完成 ， 但只有淋上特制的酸甜汁水才真正完成 。 这时的脆皮豆腐干 ， 咬上一口 ， 酥脆又有酸甜辣香的味道跳动在舌尖上 ， 让人又忍不住再尝一口 ， 几口下去便很快清盘 。
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靠着自己的独特秘方 ， 王四妹的脆皮豆腐干从西坝卖到了乐山城区 。 靠着近些年不断积累下来的口碑 ， 小小的铺子也成为了附近居民口口相诵的“网红店” ， 吸引着越来越多的食客慕名前往 ， 便是一些外地游客也偶尔会慕名前往 。
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自己祖传的手艺被认可和喜爱 ， 这是对她最好的肯定 ， 面对越来越多的食客捧场 ， 文化程度并不高的王四妹 ， 既高兴又有些自豪 。 每每想到从西坝走到乐山这座大城市 ， 这一路艰辛无比 ， 如今在她看来都值得了 。
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【原创 四川这道民间美味，连成都人都甘拜下风，这位大姐做到了极致】靠着自己卖豆腐干挣钱培养长大的女儿 ， 也是吃着自己制作的脆皮豆腐干长大 。 每次女儿离开家一久 ， 都会打电话告诉王四妹：想家了 ， 还有妈妈做的豆腐干 ， 等放假了我帮你出摊 。
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因为疫情影响 ， 学校还没有开学 ， 女儿每天陪着她一起出摊打打下手 ， 王四妹也有意让女儿慢慢接手这门祖传手艺 。 但女儿一馋起来 ， 就自个儿动手弄着吃 ， 王四妹笑着对女儿说 ， 你明面上是来帮忙 ， 实际上是偷着吃 。 这是一个平凡母亲对孩子的情感 ， 或许也正是因为如此 ， 连这么小小的一片脆皮豆腐干 ， 都有了一股情怀般的味道 。
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摄影师胡东进（网名：乐山人） 。 四川省摄影家协会会员 ， 就职于四川省乐山师范学院 。 现已联合去驴行 ， 专注乐山等四川地区民间旅游文化报道 。
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