烧水烧开时间过久亚硝酸钠含量增加是真的吗那么动辄熬一两个小时的汤菜是不是不能吃了呢
抛开剂量谈有害都是耍流氓……亚硝酸盐的代谢时间没查到,查到一下内容:生理情况下,体内 L-精氨酸通过 NOS 途径合成 NO,但在内皮细胞功能缺陷、缺氧或酸性环境,该途径产生 NO 受限,此时具有还原亚硝酸盐为 NO 的酶,包括黄嘌呤氧化还原酶、线粒体呼吸链复合物-还原型血红蛋白、肌红蛋白、神经球蛋白、内皮源性 eNOS,可以将亚硝酸盐还原为 NO。外源性的亚硝酸盐可以补充内源性亚硝酸盐,从而参与调节体内 NO 的平衡。人体亚硝酸盐生理情况下血浆浓度较低,约 300~500 nmol/L,组织亚硝酸盐浓度较高,约 0.5~20 nmol/L。外源性给予少量亚硝酸盐对血浆亚硝酸盐浓度的影响并不明显,但能使组织亚硝酸盐的浓度增加若干倍。饮食补充亚硝酸盐使体内 NO 过量的可能性较小,静脉给予生理浓度的亚硝酸盐对人几乎没有副作用。实验证明, 从口腔进入体内的硝酸盐 60% ~ 70% 在 24~ 48小时从尿中排泄, 其他排泄途径有汗液 ( 10% ), 粪便 ( 0.5% ), 大约有 25% 外源性硝酸盐由唾液腺导管吸收。有学者用大鼠做实验发现当经口给予大剂量 NaNO3 后, 血液中的 NaNO3浓度稳定增加, 其主要从肝脏代谢排除, 还有相当一部分从唾液分泌, 这些观点也被一些学者在人体上证实 。至于会不会日积月累:2007 年,世界癌症研究基金会和美国癌症研究协会联合发表了一个病例对照研究报告,指出人们每天摄入 50 g 腌肉,发生大肠癌的相对危险度是 1.21%。瑞典一研究报告指出人们每天摄入 30 g 腌肉,发生大肠癌的相对危险度是 1.00%。对于这个结果,根据 1994 年美国国家癌症研究院发布的报告,相对危险度低于 1.0%,不增加癌症发生风险,低于 2.0%的相对危险度不应该向公众推荐。也有研究指出,食用腌肉与大肠癌发生无关。许多研究也未证实,食品来源的硝酸盐、亚硝酸盐、N-亚硝基化合物与胃、脑、鼻咽、食管等癌症的发生有关。1995 年,Moller 调查了接触高浓度的硝酸盐的化肥厂工人,也没有发现胃癌患病率增加。到目前为止,也未发现通过饮水摄入的亚硝酸盐与癌症发生的确切依据。参考文献:.亚硝酸盐对人体健康的利害分析.皇甫超申,史齐,李延红,秦明周.唾液硝酸盐、亚硝酸盐代谢及其对人体影响的研究.夏登胜 王松灵
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产生的亚硝酸盐量很低的,听我学食品科学的同学说都不能用普通试剂法测出来
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【千滚水】其实远没那么可怕
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