云南小吃琳琅满目，或许你都吃过，但这些不为人知的小吃你知道么
提到云南美食 ， 吃货们想到最多的大概是过桥米线、汽锅鸡、鲜花饼、菠萝饭、木瓜水、炸洋芋？烧豆腐、卤饵丝、舂鸡脚？云南小吃琳琅满目 ， 也许这些你都吃过 ， 但在云南 ， 不为人知的小吃还有很多很多 ， 可远不止这些 。
1、黑蚂蚁猪脚火锅
云南人面对事物的挑战从来都不会畏惧 ， 天上飞的、水里游的、土里埋的 ， 只要是能想到的 ， 都能变成云南人餐桌上的美味 ， 而将长白山黑蚂蚁与猪脚火锅结合在一起 ， 当属全国特色,即使在云南也鲜有人知 ， 但味道与口感却令人难忘 。
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汤底选用东北野生黑蚂蚁配以蹄筋、猪脚等食材文火熬制而成 ， 加入黑蚂蚁泡酒 ， 将乌黑透亮的蚂蚁在酒里稍微浸泡小会 ， 等到锅里沸腾,再将蚂蚁点燃 ， 倒进砂锅铺散开来 ， 炽热的火焰 ， 在汤面上完全化开 ， 醉人的酒香与黑蚂蚁的香味扑鼻而来 ， 这就是蚂蚁与火锅的完美结合 。
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2、青蛙爬石板
这道小吃本身的名字就非常吸引人 ， 几乎鲜为人知 ， 但它的用料里并没有青蛙！这是一道以糯米和青蚕豆为原料的小吃 ， 翠绿的蚕豆镶嵌在洁白的糯米面上 ， 就像青蛙爬在石板上一样 ， 用油煎炸后外酥里嫩 ， 搭配上白糖、蜂蜜等蘸料口味非凡！
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3、暴腌芭蕉心
暴腌芭蕉心,是云南西双版纳一道很有特色的民族风味野菜 ， 是傣家人、哈尼人经常食用的家常美食 。 制作方法简单易学 ， 先采集新鲜幼嫩的野芭蕉心 ， 洗净切成细丝 ， 再加入适量盐、辣椒面、香料等拌匀 ， 放入瓦坛内腌渍1到2天 ， 即可食用 。 新鲜的芭蕉心口感细腻 ， 味道鲜美 ， 清热解暑 。
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作为少数民族的一道家常美食 ， 暴腌芭蕉心还有一个美丽的传说 ， 有一位伺候土司的女佣 ， 因为伙食太好所以长胖了 ， 被土司下令去芭蕉园看管芭蕉 ， 因为在芭蕉园没有菜 ， 女佣只能用芭蕉心为食蘸着酱吃 ， 后来女佣越吃越苗条 ， 直到有一天土司发现了 ， 问她吃了什么 ， 女佣便把原因说了出来 ， 从此 ， 芭蕉心可以解腻减肥的功能便传扬开来 。
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4、侠辣
侠辣 ， 是云南怒江大峡谷境内怒族、傈僳族的珍馐 ， 在怒族语中 ， 侠的意思是肉 ， 辣是阿辣的简称 ， 意为烧酒 ， 因此“侠辣”翻译成汉语的意思是“酒炖的肉”或“酒炒的肉” ， 独具地方特色 ， 体现着怒族、傈僳族独特的民族风情 。
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侠辣采用独特的烹调方法制作 ， 先把肉砍剁成小块 ， 在炒锅中放进酥油或漆油 ， 加热炼好油后倒入肉块 。 把肉块煎炒到又脆又黄时 ， 将火撤小 ， 再把烧酒倒进锅中 ， 盖上锅盖煨上五六分钟 ， 从锅里盛出 ， 连酒带肉一块品尝 。 傈僳族人如把你当贵宾看待 ， 自然会做出拿手的侠辣来招待你 ， 并共饮同心酒 。 此为傈僳人的最高礼节 。
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5、鲜花过桥米线
鲜花过桥米线与以往接触到的素食不同 ， 以创新素食为主题 ， 摒弃传统素食荤化的矫情糖衣 ， 又不单单是杂粮白菜的初级物理混搭 ， 将云南最具特色的三种要素结合在一起 ， 汤是云南最出名的山野菌汤 ， 米线是地道的五谷养生米线 ， 配之以玫瑰、菊花和属于该季的天然食材 ， 菌汤的鲜香搭配花瓣的清新 ， 鲜花的味道不仅没有喧宾夺主 ， 反而与米线搭配在一起 ， 诠释着何为佳肴的美味 。
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【云南小吃琳琅满目，或许你都吃过，但这些不为人知的小吃你知道么】6、坛子鸡
坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃 ， 源于明末 ， 兴于清初 ， 相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关 ， 由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成 。 其色金黄玉润 ， 晶亮养眼 ， 纯正持久 ， 不闷不腻 ， 入口细品 ， 皮脆肉嫩骨酥 ， 满口溢香 。 坛子鸡还因为中药秘方的卤制 ， 有活血舒筋 ， 清肺、健胃之功 ， 尤为适合老人和小孩 。
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7、坨坨肉
这道小吃主要产自丽江宁蒗县地区 ， 类似新疆的“手扒羊肉” 。 在制作上 ， 一般用鲜活肥硕的猪、牛、羊 ， 立即宰杀后 ， 大块朵颐 ， 小者如拳、大者如碗 ， 不放椒盐 ， 氽入清水中煮至六成熟后 ， 再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫 ， 吃时佐以当地土法腌制的一种干酸菜汤 ， 将砣砣肉抓在手上 ， 边啃边嚼 ， 越嚼越香 ， 胃口越开 ， 所以 ， 砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜 。
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8、调糕藕粉
调糕藕粉是云南一大特色小吃 ， 润滑的藕粉与雪白的米糕混合在一起 ， 各式颜色的果仁相间其中 ， 红糖透着粘稠 ， 玫瑰酱散出芬芳 ， 食客唇齿舌尖萦绕着香酥 ， 沁着甜润 。
将米粉和糯米粉混合过筛 ， 过筛后加水调到刚好无粉状 ， 再撒上一层红糖粉 ， 上锅蒸十五分钟 。 将刚蒸好的松散的米糕 ， 加入藕粉混合在一起 ， 再浇上一勺刚出锅的红糖汁 ， 喜欢的朋友 ， 更是可以加上葡萄干 ， 花生碎 ， 浓浓香香暖暖的 ， 即使寒秋来袭 ， 吃上这特制的调糕藕粉 ， 也会从你的胃暖到你的心 。
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9、阔耍俄勒
在云南省维西傈僳族自治县的傈僳族群众日常生活食谱中,阔耍俄勒无疑是一道独具特色的传统美食 。 阔耍俄勒是傈僳语,意为包谷稀饭,但它的做法和口味与一般的包谷稀饭大为不同 。 一般的包谷稀饭是将成熟的黄粒包谷与大米混合熬煮至稀稠状即可 ， 阔耍俄勒则采用青包谷为原材料 ， 煮熟后将包谷粒褪皮 ， 撒上用火烘烤过的食盐 ， 再加入四季豆和辣肉 ， 一同炖煮 ， 还可用猪蹄或竹叶菜做底料 ， 使其更具有浓香 。
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10、都督烧卖
都督烧麦是一道起源于云南宜良的小吃 ， 宜良烧麦 ， 何以冠以都督二字？说来有一段趣闻 。 相传 ， 清宣统年间 ， 宜良城有一祝氏映兴园 ， 专卖煮品 ， 烧麦 ， 卤菜 ， 尤以烧麦驰名 。 由于食客甚多 ， 门庭若市 ， 供不应求 ， 老板想出一个办法 ， 食者限购3个 。 一日 ， 云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧麦 ， 亦只卖给3个 ， 唐吃完再要 ， 店里就是不卖 。 他就问：“都督来吃也只卖三个？”祝氏道：“即使都督驾到也只卖3个 。 ”
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后来祝氏得知唐继尧便是真都督 。 此事后被传为佳话 ， “都督烧麦”由此得名 。 而祝氏烧麦也的确是烧麦中的“都督” ， 加盐不咸 ， 蘸醋不酸 ， 肉多不腻 ， 馅心饱含汁水 ， 妙就妙在此 。
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