怎么样才能把素菜汤做好吃?
素菜汤永远都有一个主角——蕃茄！蕃茄豆腐，蕃茄豆泡，蕃茄白蘑菇，蕃茄豆芽，蕃茄菠萝豆泡，蕃茄豆角，蕃茄芹菜，蕃茄紫甘蓝，蕃茄木耳，蕃茄芫茜，蕃茄小葱，蕃茄汤加胡椒粉~顺道问一句，鸡未受精卵算素么？算的话，都加一个吧！）(=￣ ρ￣=)
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材料选择什么的我就不谈了，外面管子里的材料都是比较苛刻的，在这个基础上我来分析一下家常素菜汤好吃的关键。1.调料味精（鸡精）和盐要放到位。葱姜一般都可以给汤加分。2.预处理蔬菜最好用油先炒一下，盐要先放一一点，这样菜的口味才能在汤里突出。葱姜放在这里要一起炒。直接煮肯定不好喝3.水的量放到位。4.火候炒菜的时候少油大火，蔬菜缩水后再加冷水。煮水要大火，烧开后关火。好味道味精必不可少，当然你要掀吃了口干也可以不加。
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这么问估计是给吃素的人做饭，我家里就有吃素的。既然吃素，高汤就没法放了。不过还有些经验可以分享下，分几种不同的菜路，另外所有方法都是在不放味精，鸡精等前提下提出。中式：蘑菇最重要，一定要用鲜味足的。具体选材的时候要注意，比如鸡腿菇容易把汤搞得黏黏的，尽量不要用。烧得时候用油炒香再煮。为了增香我会放些香油。做的时候水别太多，本来就清汤寡水的，料又少这个汤就没法喝了。其他食材还可以选用紫菜、黄瓜、鸡蛋等，这些料都会产生一定的香味，会让你的汤增色不少。油豆腐不错，也可以试试。西式：重点是奶制品，比如奶酪和牛奶，做蔬菜浓汤很不错的，我曾经做过西兰花浓汤，家里人反映不错。就是有点腻，不要做太多，每人一小碗的量就差不多了。这个操作简单，零基础就能上手。煮类似炖菜的纯素的罗宋汤也不错，放些油豆腐替代牛肉，借助番茄较重的口味，和浓稠的感觉可以一定程度上弥补没有动物脂肪导致风味上的缺失。关于酱油这个东西不是不建议放，但是最好注意下配料，太多的酱油都会添加谷氨酸钠，就是味精，放了的效果就是颜色深一点，加点味精。
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用点高汤吧。像我家煮土豆汤都是用的肉汤来的
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先放一锅水，煮分段的玉米（一般煮2小时），煮嫩之后，再把藕、山药、香菇、黑木耳，放进去煮，加油，过一会加胡萝卜，因为容易烂不可一起放。差不多熟了，放调味料。很鲜很香。
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万能的榨菜！！
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