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株洲发布TB■鸡蛋糕、大花片、艾叶米果、油嘎，哪一味是你的最爱？( 二 )


攸县的大花片呈圆形、大如杯口 ， 周边白 ， 中间白色 ， 主体部分为焦黄色 。 黄白相间 ， 相得益彰 ， 口味一绝 ， 曾入选“湖南食品博览会金奖” 。 传统的大花片工艺 ， 繁琐而精细 ， 纯以手工操作 ， 有配料、舂米、浸泡、碾米、炒粉、切片、油炸7道工序 。 如今 ， 随着时代的变化和科技的进步 ， 碾粉、切片二道工序 ， 被机械所代替 ， 但其余各道工序仍按传统方法 。 它既像一朵盛开的花朵 ， 又像猪的耳朵 ， 故以形命名为“大花片”或“猪耳朵” 。 “大花”谐音“大发” ， 其形圆如满月 ， 寓意圆圆满满、团团圆圆 。
攸县特色小吃名录
大花片、灯盏油货、艾叶斋、红糖包子、油酥饼、鸡婆糕、油枣、雪枣、麻丸、米豆腐、薯糖片等 。
客家美食炎陵艾叶米果

株洲发布TB■鸡蛋糕、大花片、艾叶米果、油嘎，哪一味是你的最爱？
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阳春三月 ， 艾草飘香 。 每到这个时节 ， 炎陵人都喜欢到田野里采摘新鲜的艾叶 ， 邀上亲朋好友 ， 做上一顿美味的艾叶米果 ， 一起分享快乐时光 。
“艾叶煮熟了 ， 热气腾腾的米果散发着箬叶的味道、腊肉的香味 ， 让人食欲大开 。 ”央视一档最受“吃货”欢迎的金牌节目《消费主张栏目》曾到访炎陵 ， 专门报道炎陵艾叶米果 ， 使其名扬全国 。
制作艾叶米果 ， 先将采集到的野生鲜嫩艾叶洗净 ， 在热水中稍煮一下 ， 再揉搓去苦味 ， 按1：1的比例 ， 配上用臼碾得精细的糯米粉 ， 兑上适量的水 ， 几个人用手使劲充分揉和 ， 做成一个个圆饼状 ， 最后在里面包上用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅 ， 做成艾米包包 ， 放在锅里蒸熟后 ， 味道甚佳 。
这种小吃已有上千年历史 ， 一直长盛不衰 ， 而且还留下脍炙人口的故事 。 听炎陵的老人讲 ， 酃县（炎陵县原名）曾出现一条恶龙到村里吃人 ， 村民十分恐惧 。 有一天 ， 恶龙又来到村里 ， 张牙舞爪准备吃一个小男孩 ， 靠近他时却突然转身飞走了 。 原来 ， 小男孩特别喜欢吃“艾叶”野菜 ， 于是 ， 村民们家家户户就用艾叶和粮食拌在一起 ， 做成饺子样的米果吃 ， 从此恶龙再也没出现过 。
艾叶米果有圆形 ， 有三角形 ， 还有饺子形 ， 其中 ， 饺子形有“念祖情结”的意味 。 因为炎陵是一个客家人聚居的地方 ， 全县60%以上的人口都是客家人 。 古时候 ， 客家人为了躲避战乱 ， 从北方南迁到了炎陵大山里面 。 北方人吃饺子 ， 饺子由面粉制作 ， 但南方没有面不能做饺子 ， 所以客家人就把艾叶米果做成饺子形的 ， 旨在寄托浓浓的“乡愁” 。
炎陵特色小吃名录
撒子、果子、烫皮、艾叶米果、酿豆腐、姜糖丝、豆拉子等 。
嘎嘣脆的茶陵油嘎

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茶陵火田镇 ， 71的老奶奶李桃元平家的桌子上 ， 摆放着油嘎 。 “两个孙子喜欢吃 ， 每周买一次 。 ”她说 。
油嘎有名豆饼 ， 嚼起来嘎嘣脆 ， 而且越嚼越香 。 炸好的油嘎色泽金黄 ， 香脆可口 。 以前 ， 油嘎是茶陵人走亲访友的礼品 。 春节走亲戚、订婚、结婚、回娘家 ， 两手都提着油嘎 。
李奶奶最早的记忆里 ， 小时候家家户户都会做油嘎 ， 她最爱吃妈妈做的口味 。 结婚后 ， 她也常常做给自己的孩子 。 但后来 ， 身边很少有人制作油嘎了 。
制作油嘎简单 ， 但很耗时间 。 首先 ， 把米用石磨磨成米浆 ， 然后往米浆里面加入泡好的黄豆或者花生 。 接下来 ， 用一把勺子把它舀进一个专门塑形的“油嘎勺”里 ， 再把油嘎勺子顺时针或者逆时针侧着转几圈 ， 让米浆淌平 ， 然后放进锅里油炸 ， 直到香喷喷的油嘎出锅 。
茶陵县下东乡头铺村老虎塘的雷发勇十多岁就开始做学徒 。 他介绍 ， 油嘎看着简单但很考验工艺 。 佐料大家都知道 ， 但做出来就是不一样 ， “油嘎的调味剂只有盐 ， 除了把握盐的量 ， 还有火候、油炸的时间 ， 每个环节恰到好处了 ， 做出的油嘎才美味 。 ”


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