江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

株洲发布TB■鸡蛋糕、大花片、艾叶米果、油嘎，哪一味是你的最爱？


街头巷尾的小吃 ， 总能勾起舌尖上的记忆 。 三里不同音 ， 十里不同俗 ， 风味独特的各色小吃 ， 不仅带给人们味蕾上满足 ， 更有精神上的享受 。
探寻小吃美食的生态印记 ， 感受一盘珍馐背后的一方水土、一域风俗 。
金黄油亮的醴陵鸡蛋糕

株洲发布TB■鸡蛋糕、大花片、艾叶米果、油嘎，哪一味是你的最爱？
本文插图

【株洲发布TB■鸡蛋糕、大花片、艾叶米果、油嘎，哪一味是你的最爱？】走近醴陵胜利路125号 ， 一股香味扑面而来 。 80多岁的刘云雪 ， 拿着一颗烘烤好的圆蛋糕 ， 测试它的弹性 。
“你看 ， 捏一下凹下去了 ， 手松开又复原了 ， 有弹性 ， 达到这个标准可不容易 。 ”刘云雪一边示范 ， 一边讲解 ， 做蛋糕不仅要把配料配好 ， 还要操作恰到好处 ， 这样吃起来才有香味 ， 吃完后有回味 。
蛋糕全国各地都有 ， 但醴陵圆蛋糕独树一帜 。 当地人称其为“鸡蛋糕” 。 它呈梅花形 ， 金黄油亮 ， 内层乳白细腻 ， 呈蜂窝状 ， 富弹性似海绵、加压即扁 ， 压力释去立刻能复原；入口细嫩柔润 ， 香甜适口 ， 蛋味突出 。
上个世纪80年代 ， 醴陵糖果糕点厂制作的“渌江圆蛋糕” ， 获得国家银质奖章 ， 成为饮食行业的一面旗帜 ， 后来还入选醴陵市非物质文化遗产 。
刘云雪16岁就给圆蛋糕手艺人当学徒 。 醴陵糖果糕点厂成立后 ， 他进入厂子当制作工 。 沧海桑田 ， 虽然这家厂子在历史发展中破产淹没了 ， 但“渌江圆蛋糕”的手艺还是被刘云雪等老一辈传承了下来 。
时代在进步 ， 社会在发展 ， 人们的口味也越来越挑剔 ， 但醴陵蛋糕历久弥新 。 正是看到它的市场 ， 刘爷爷的女儿杨艳霞继承了这门手艺 ， 接手了父亲的老门店 ， 不断扩大规模 ， 创办了一个制作工厂 。
瑞兴斋醴陵圆蛋糕也传承了“渌江牌圆蛋糕”的口感与技艺 。 该厂负责人介绍 ， 醴陵蛋糕还有个关键是去除鸡蛋腥味 ， 就是将鸡蛋液要放进搅拌器中搅拌二十分钟 ， 直至将蛋液打散成淡黄色的浑浊液体 ， 再倒入大锅中添加面灰、牛油和适量的砂糖 ， 搅拌均匀之后 ， 将铸铁的模具刷上本地特产的茶树油 ， 倒入蛋液进烘箱烤制即可 。
如今 ， 醴陵蛋糕不仅成为当地人爱吃的小点心 ， 还销往全国各地 。
醴陵特色小吃名录
醴陵圆蛋糕、醴陵发饼、均楚红薯片、西乡酸枣子、炉桥酥、醴陵油火、炒糖粑粑等 。
香香脆脆的攸县大花片

株洲发布TB■鸡蛋糕、大花片、艾叶米果、油嘎，哪一味是你的最爱？
本文插图

攸县新市镇新市村 ， 曾是水运码头 ， 众多的人流、物流使这里一度成为小镇的经济、文化中心 。 如今 ， 走进村子里的街巷 ， 虽没有当年的繁盛 ， 但是历史留下来的痕迹依然在这里散发着独特的魅力 。
当地有家有名的老店 ， 祖孙三代都制作大花片 。 50多岁的周亦平继承老父亲的手艺 ， 十来岁开始学做大花片 ， 至今从艺四十余年 ， 其子周波又接班 。
熊熊的灶火燃烧着 。 等锅里的油烧好后 ， 周亦平将切好的米皮置入锅中 。 大花片在油里跳舞 ， 一双筷子反复为它打节奏 ， 直至颜色呈金黄色 ， “表演结束” ， 用大漏勺捞出沥油 。 他做大花片的一个特色 ， 切出来的大花片大小一致、形状相同 。 周波除了配送货物 ， 还准备开网店 ， 把周氏大花片销售到全国各地 。
在攸县桃水镇夏泉村 ， 攸县双旺食品公司老板姚光辉带领工人正在手工制作特色小吃 。 姚师傅从事食品行业二十多年 ， 一直坚持手工制作各类传统小吃 。 “制作大花片油炸这一环节是关键 ， 要控制好火温 ， 要有耐心 ， 要不停地翻滚 ， 这样大花片就会均匀受热 ， 油温高的话容易炸焦 ， 油温低的话成色和香味就出不来 。 ”他说 。


推荐阅读


上一篇：『白内障』【名医话健康】高度近视患者请注意：白内障有可能提前发生！

下一篇：「吃记」家常菜简单又美味，豆腐搭配白菜，口感清爽香甜