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「」自驾路虎寻味黔贵，拾起遗落的民族印记( 三 )


「」自驾路虎寻味黔贵，拾起遗落的民族印记
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苗族没有文字 ， 只好把民族基因融进服饰、图腾里 ， 而水族却诞生了古老文字“水书” 。 它以象形文字居多 ， 类似于甲骨文和金文的古老文字符号 ， 记载了水族古代天文、民俗、伦理、哲学、美学、信仰等文化信息 ， 被誉为象形文字的“活化石” 。 从远古走来的水书文字 ， 是水族的精神支柱 ， 支撑了这个民族几千年的文字史和文明史 。
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水书基本是靠一代代水书先生通过口传、手抄的形式流传下来 。 66岁的韦刚华是其中一名水书传承人 ， 从1983年开始 ， 他把一本老水书典籍誊写到本子上 ， 以方便自己学习 。 随着时间的推移 ， 水书先生的传承已出现断层 ， 怎雷水寨仅有五位德高望重的水书先生 。 水族地区小学设置了一周一节水书课 ， 这是一种式微的保护 。
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只有亲自品尝过 ， 才发现贵州味道不止酸和辣 。 地处西南边陲的贵州 ， 本是烹调技艺贫乏的地方 ， 却恰好被几个菜系大省环绕 ， 川菜的麻辣鲜香、湘菜的烧腊劲爽、粤菜的清淡鲜美 ， 随着阡陌交通、人口迁徙在黔地形成了口味的交汇融合 ， 所谓美味不问出处 。
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来到贵州凯里 ， 必点酸汤鱼 。 鱼一端上来 ， 要先喝一口汤 。 一口酸汤入喉 ， 味蕾全部打开 ， 汤水混合着酸、辣、鲜、香游走于每一处 ， 轻轻一咽 ， 酸爽开胃 ， 鱼肉的肥美经过酸汤的浸煮 ， 变得更加鲜嫩多汁 。
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这个时候配上特制的辣椒蘸水 ， 酸爽的鱼肉掺着辣椒的糊香 ， 将“鲜”发挥到了极致 。 辣椒蘸水是贵州特色调味方式 ， 讲究的是不同吃食配不同蘸碟 ， 每一种都是独一份的绝配 ， 有魅力的蘸水能让一道菜改头换面 ， 摇身变成新的口味 。
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苗族长桌宴是隆重而接地气的 。 隆重讲究的是场合 ， 当地人只有在接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊等活动才举办 ， 左为主位 ， 右则为客位；烟火气则融进菜式里 ， 酸汤鱼火锅为主菜 ， 搭配辣子鸡、白斩鸡、炒腊肉、木耳炒肉、炒豆角等家常小炒 。 没有高级华丽的餐具 ， 没有昂贵的珍馐食材 ， 但这种淳朴的待客之道却让人放下戒备 ， 谈笑自如 。
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用餐正酣 ， 芦笙响起 ， 苗族姑娘们身着盛装 ， 歌声清亮 ， 手捧美酒 ， 向长桌宴上的客人走去 ， 热情地献上“高山流水”酒 ， 八个酒壶斜向后一个比一个高 ， 碗中的美酒像梯田一样 ， 从最上层缓缓往下流 ， 最后流进客人嘴里 。 体验了“高山流水”的客人们脸颊泛起了红晕 ， 分不清是被酒灌醉了 ， 还是被苗寨的热情燃烧了 。
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贵州是不亚于四川、重庆的火锅大省 ， 形式、食材和配料不同组合 ， 变换出了风味各异的锅子 ， 其中牛肉火锅博采众长 ， 形成独一无二的贵州味道 。 现割现切的黄牛肉 ， 肉质新鲜肥嫩 ， 食客可以根据自己的口味选择酸汤、麻辣、鸳鸯和原味锅底 。


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