@烘焙配方丨关于鲜奶油泡芙的制作技巧及常见问题解析( 三 )
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上图这两款是日本常见的混入了鲜奶油的泡芙内馅 。
左图的做法是先挤入卡仕达酱再挤入鲜奶油层次分明 。
右图的做法是现将两者混合但不混合得那么均匀 ， 挤入泡芙皮儿后内馅呈大理石花纹状 ， 也为食用过程增添了一点观赏性与趣味 。
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泡芙的最佳品尝时间并不长久 ， 如果放在冷柜中 ， 内馅的水分会被外壳渐渐吸收 ， 变得软塌塌的 ， 原本爽脆的口感与香气也会消失 。
因此 ， 有的店会以千层派面团包裹泡芙壳面团里使其维持更长久的酥脆感 ， 有的店则用低温烘焙的法子 ， 将烤制时间延长到4小时 ， 只为使外壳的水分被充分蒸发 。
另一些店则干脆采用现点现做的方法 ， 以带给客人更新鲜的好滋味 。当然 ， 也有人可能更偏爱柔软的泡芙壳 ， 于是有体贴的店家 ， 提供松软型与脆皮型两种不同外壳供客人选择 ， 只为让所有人都能开心享用自家甜点 。
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