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[环球科学]食品中的糖被这些甜味剂替代后，会变得更健康？


[环球科学]食品中的糖被这些甜味剂替代后，会变得更健康？
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图片来源：pixabay
撰文 | Melody M. Bomgardner
翻译 | 仇艳菲
审校 | 董子晨曦 石云雷
十年前 ， 内分泌学家Robert Lustig发布的一段将近90分钟的视频,改变了数百万人对日常饮食中糖的看法 。 在视频中 ， Lustig为“过度摄入糖类会导致慢性代谢疾病”的观点 ， 提供了依据 。 目前 ， 在糖类添加剂除了提高食物的卡路里没有任何其他益处上 ， 仍存在一些争议 。 但大量的研究表明 ， 人们消耗的糖量与代谢综合征的发展密切相关 ， 而代谢综合征会导致心血管疾病以及2型糖尿病 。
加工食物的含糖量变化
公共健康组织已经采取措施如推行相关法律与规定 ， 降低高糖添加食品的生产 。 糖味汽水首先被列入整改目标 。 目前 ， 全球已有14个国家对加糖汽水收税 。 此外 ， 一些国家的食品标签政策要求在食品和饮料的包装上添加含糖量 。 这也使得消费者开始极其关注工业生产食品的含糖量 ， 以及几乎所有在货架上出售的商品 。
为了避免食品标签带来的损失 ， 食品公司开始尽量减少含糖量 ， 并避免使用消费者不信任的合成甜味剂 。 他们转而选择了一系列对人体“友好”的甜味剂 ， 这类甜味剂主要由采用生物技术生产配料的供应商提供 。 许多食物的标签上将不再有白砂糖、糖浆或者天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯 ， 取而代之的是甜菊糖、赤藓糖醇以及一种新型低卡路里糖——阿洛酮糖 。
美国食品和药品监督管理局（FDA）已要求所有食物标签要声明 ， 每克产品中所含的糖类添加剂含量 ， 以及每食用一份该产品摄入的糖分占每天建议摄入量的百分比 。 一些产品使用的新标签让人十分震惊 ， 例如 ， 一瓶约591毫升的可口可乐中包含65克的糖类添加剂 ， 等同于一天糖类摄入量的130% 。 按照FDA的建议：每日糖类摄入量不超过总卡路里的10% ， 也就是说一名成年男性（每天2000卡路里）日常饮食中最多只应该摄入50克的糖 。
食物和饮料种类以及顾客的偏好 ， 决定了他们获取糖类的途径 。 即使是所谓的健康食品 ， 如果在各种浓缩果汁和糖浆中添加糖类 ， 也需要被所有的消费者看到 。 “我完全相信这些食品标签会改变消费者的购买行为 ， ”食品与饮料配料制造企业Ingredion 全球减糖平台负责人Nate Yates说 。 他还表示那些忽视标签的购物者或“无忧消费”群体 ， 每年都在收缩 。 那些忠实顾客可能不会因为新的食品标签而改变消费 ， 但是消费者通过阅读食物标签调整购物的比例接近80% ， 且还在不断上升 。
替代糖类的甜味剂
事实上 ， 大多数食物品牌多年来一直在满足消费者对减少糖类添加剂的要求 。 2014年 ， 美国食品药品管理局就提出了新标签的改革要求 ， 这意味着一些公司为了避免生产的食品被称为高糖食品 ， 已花费大量时间改进了食品的含糖量并测试新配方 。
市场调研表明 ， 减少糖类添加剂最常见的方法是 ， 使用零卡路里或者是低卡路里的甜味剂将部分糖替换掉 。 但是 ， 一些消费者选择食品的趋势 ， 打破了这种简单的替代方式 。 例如 ， 大多数的消费者表示会拒绝含有合成甜味剂以及人工香料的食品 。 他们更倾向于选择一些成分列表短、含有简单易懂的天然添加成分的食品 。
虽然这对食品公司来说是艰难的处境 ， 但却为配料公司开辟了一片广阔的竞争空间 。 这些公司不仅提供了新的减少含糖量的方法 ， 与此同时 ， 他们还能满足了消费者们对口味、外观以及价格的期望 。 “食品公司将能改变旗下大部分商品 ， 而不仅仅只在一个特定的食品种类 ， ”Yates说 ， “他们会根据食品的目标用户选择添加的糖量 ， 但是我认为他们绝对都会试着去减少食物的含糖量百分比 。 ”
食品制造商会与配料供应商共同制定策略并测试新的配方 。 如今 ， 他们在这些方面的努力正在成倍地增加 ， 因为减少含糖量的政策已经不仅限于饮料范畴 ， 还包括烘焙食品、乳制品甚至是糖果种类 。 所有的公司正信心满满地朝着低糖产品的标准前进 。


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