【饭小七】什么是焯水？很多人不懂，这些食材要焯水，以后别再直接下锅了( 二 )
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7、腥味较大的食材
有些食材腥味很重 ， 所以一定要焯水 ， 可以去掉部分腥味 ， 这样成品才更好吃 。 海鲜的腥味重 ， 有些海鲜可以先焯水 ， 比如虾、蛤蜊、鱼肉等 。 还有羊肉 ， 羊肉的膻味很重 ， 焯水的时候可以加些料酒和葱姜等 。 豆腐也要焯水 ， 豆腐含有豆腥味 ， 很多人不喜欢豆腥味 ， 所以经过焯水 ， 豆腐会更嫩更好吃 。
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焯水要注意这几点：肉类食材冷水下锅、蔬菜水开下锅、蔬菜焯水加点盐保持翠绿 ， 肉类食材焯水加葱姜和料酒去腥、蔬菜焯水后过凉水保持口感、肉类食材焯水后用热水冲洗防止变老 。
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