外卖平台与餐企为何相爱相杀？|经济粤评
近日 ， 广东省餐饮服务行业协会（以下简称“省餐协”）联合省内32家餐饮协会公开发函控诉美团佣金高、涉嫌垄断等 。 美团方面回应称 ， 每单利润不足0.2元 ， 佣金远低于传闻 。
双方各执一词 ， 僵持不下 ， 引发关注 。
外卖平台和餐饮企业 ， 本是唇齿相依的关系 ， 为何却闹得相爱相杀？粤评君这两天采访了多家平台及企业 ， 也咨询了业内人士 ， 关于佣金高以及涉嫌垄断两个焦点存在较大争议 ， 目前很难下定论 。
此次投诉的多为中小规模餐饮企业 ， 外卖效益低 ， 消化平台成本难度大 。 而外卖平台针对不同餐饮企业有不同的资源倾斜 ， 也加深了部分未受惠餐企与平台之间的矛盾 。
而另一方面 ， 美团的佣金一路上升 ， 这也是互联网平台经济的运作逻辑：一开始免费、补贴吸引商家入驻进行“跑马圈地” ， 待用户习惯养成后再进行“收割” 。
疫情影响下 ， 餐饮企业是受到冲击最为严重的行业之一 。 外卖平台、骑手小哥、餐饮企业本该抱团取暖 ， 守望相助 ， 但现实却是一地鸡毛 。 唇齿相依 ， 没有谁可以独善其身 。 处在同一个产业链 ， 互联网平台经济有既有的市场行为 ， 餐饮企业也有自身的诉求 ， 双方应该协商发展 ， 在尊重商业规则、公平公正前提下寻求合作的最大公约数 。
争议：佣金高不高？是否涉嫌垄断？
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此次争议的焦点 ， 主要有两个：一是美团平台服务佣金高；二是独家平台限制 ， 涉嫌垄断 。
粤评君看到 ， 省餐协在《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》中提出控诉：指责美团外卖向餐饮企业收取的高额外卖佣金 ， 新开餐饮商户的佣金最高达26% ， 大大超过广大餐饮商家承受的临界点 。
此前 ， 美团也因佣金等问题被四川、云南、河北、山东等多地餐饮协会“喊话” 。
针对佣金高的质疑 ， 美团外卖“叫屈” 。 美团高级副总裁王莆中回应称表示 ， 每单利润不足0.2元 。 2019年该公司八成以上商户佣金在10%—20% ， 真实的数字远低于各种传言和想象 。
粤评君查看了美团公开数据 ， 此前持续亏损五年 ， 在刚刚盈亏平衡的2019年 ， 第四季度外卖平均每单利润不到两毛钱 ， 占收入的2% 。
业内人士向粤评君表示 ， 目前美团点评外卖抽佣规则是 ， 对大型连锁餐饮执行18%抽佣；对小型餐饮执行23%左右 。 饿了么外卖抽佣规则是对大型餐饮连锁执行15%抽佣；对小型餐饮18%—20%抽佣；新签用户16%—17%抽佣 。
综合各方说法 ， 可以看到 ， 目前15%—20%是外卖平台普遍的抽佣比例 。
第二个争议焦点 ， 是否涉嫌垄断 。
省餐协提出 ， 美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60%—90% ， 已达到《反垄断法》规定的市场支配地位 。
是否涉嫌垄断 ， 业内仍有争议 。 首先 ， 60%—90%这个市场份额目前并没有权威数据来源；其次 ， 整个餐饮市场包括线上线下 ， 美团目前只在线上具备优势 。
此外 ， 省餐协称 ， 美团涉嫌利用其市场支配地位 ， 制定不合理的管理规则 ， 比如要求餐企和其进行独家合作 。
不过 ， 粤评君从美团了解到 ， 与餐企签署合作协议时 ， 平台会提供两个选择：一是独家合作 ， 只在该平台上线 ， 则一般收取16%佣金；二是非独家 ， 则收取21% 。
【外卖平台与餐企为何相爱相杀？|经济粤评】这也意味着 ， 餐企在合作时并非“不知情” 。 独家合作佣金则低 ， 这也是市场行为 。
北京盈科（杭州）律师事务所律师方超强认为 ， “要求独家合作”的问题 ， 是电商行业老生长谈的“二选一”问题 。 这一问题 ， 只需查询合同条款、交易规则、平台技术手段等就可以明确平台是否违规 。
截至发稿 ， 关于美团是否涉嫌垄断、滥用市场支配 ， 尚无监管部门回应 。
纵深：中小型传统餐饮外卖效益低 ， 消化平台成本难度大
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疫情发生后 ， 由于堂食受限 ， 餐饮业务量断崖式下跌 ， 外卖成为很多餐企的重要营收来源 ， 而上线流量大的外卖平台更是它们的重要渠道 。
一周前 ， 省餐协曾对广东餐饮行业复工与关停情况进行调研 ， 结果发现被调查企业有接近80%的企业营收不到去年同期的30%；已有60%的企业因营收大幅减少等原因关停了部分门店 。
粤评君浏览各大平台时发现 ， 上线的餐企主要有以下几种类型：
一类是转型早、已成熟运营“互联网+餐饮”的企业 ， 如广州酒家、奈雪的茶等 ， 它们在饿了么、美团等多个平台均有上线 ， 同时还在微信小程序等拥有自营私域流量池开展外卖 。 这些转型早的餐饮企业 ， 数字化程度高 ， 在产品开发、研制、物流、包装、营销、消费画像等方面均有成熟和高效率的操作 ， 做外卖可做大增量 。
比如喜茶一季度就实现逆势增长 ， 该公司三月初小程序下单比二月同期增长774% ， 创下了线上销售新高 。
一类是品牌餐饮企业 ， 虽然此前没有“触网” ， 但他们因工业化程度高、研发能力强 ， 能迅速根据外卖市场变化做出反应 。 比如陶陶居、小南国、西贝莜面村等开发成品、半成品系列 ， 上线多个外卖平台和新零售渠道 ， 线上线下售卖 ， 外卖反而成为它们的新增长点 。
另外一类则是中小型传统餐企 。 这些企业规模小、品牌知名度低、生产研发力相对弱 。 在外卖市场对大平台依赖性强 ， 甚至几乎靠大平台拉流量、获订单才得以生存 。 但与此同时 ， 它们由于外卖产生的效益相对低 ， 又无法消化上大平台的成本 。 故在疫情期间 ， 外卖平台与它们之间的矛盾更加凸显 。
对此 ， 省餐协也坦承 ， 收到几百家餐企投诉美团佣金高 ， 而这些餐企里多数是小规模连锁企业 。
另外 ， 粤评君了解到 ， 外卖平台针对不同餐饮企业有不同的资源倾斜：比如对于品牌号召力强、创新、或深度合作的商家 ， 平台会倾注更多资源或提供更优惠佣金条件支持它们发展 ， 这也一定程度上加深了部分未受惠餐企与平台之间的矛盾 。
建议：尊重商业规则外卖平台与餐饮企业协商发展
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中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林认为 ， 平台收费是高还是低 ， 双方各有说法 ， 美团有它的成本和盈利需求 ， 这是正常的市场行为；从商家角度看 ， 当然越低越好 ， 可降低成本 。 他建议 ， 餐饮行业在外卖渠道上多元发展 ， 比如开拓小程序外卖 。
粤评君查看了历史数据 ， 美团的佣金经历了从5%一路上升的过程 ， 这也是互联网平台经济的运作逻辑：一开始免费、补贴吸引商家入驻进行“跑马圈地” ， 待用户习惯养成后再进行“收割” 。
公开资料数据显示 ， 美团刚刚进入市场的时候大部分城市抽成只有5% ， 彼时美团还倒贴钱为商家提供各种补贴 。 后来 ， 美团在2017年将最初的5%抽成一下子提升至15%—18% 。 美团在2018年上市之后 ， 把原先的平台抽成又提高至22% 。
有关餐饮行业人士曾计算过 ， 扣除食材成本、房租、人力等 ， 餐饮的纯利润在25%左右 。 如果外卖佣金提高到20%以上 ， 留给餐饮商户的纯利润只有不足5% ， 这也是餐饮企业与外卖平台争执的焦点所在 。
但另一方面 ， 外卖平台佣金费用包含了流量运营、外卖配送服务费等多项费用 。 美团的回应中就表示 ， 绝大部分收入需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中 。
粤评君认为 ， 外卖平台与餐饮企业之间应该是互利互惠的关系 。 一方面 ， 外卖平台切忌涸泽而渔 ， 通过提高抽佣比例等方式获取高收入 ， 不利于平台长久发展 。 另一方面 ， 对于餐饮企业 ， 应该在平台的技术赋能下升级智能化的餐饮服务 ， 提升自身竞争力 。
唇齿相依 ， 没有谁可以独善其身 。 抱团取暖 ， 才能度过寒冬 。 互联网平台经济有既有的市场行为 ， 餐饮企业也有自身的诉求 ， 双方应该协商发展 ， 在尊重商业规则、公平公正前提下寻求合作的最大公约数 。
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【主笔】彭琳欧志葵实习生张雨
【出品】南方经济智库
【作者】彭琳；欧志葵
【来源】经济粤评南方号
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