瘦态慕：长见识了，一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？怪不得卖卤牛肉的那么多
2019年大家聚在一起讨论最多的就是猪肉涨价涨得太厉害了 ， 在肉类中 ， 猪肉价格是最低的 ， 但是现在人们也反映吃不起了 。 但为了人体健康的需求 ， 人们每天也是要补充肉类的 ， 因此大家就转而去吃牛肉了 ， 它的味道也不错 ， 而且营养价值比猪肉高 ， 所以在猪肉涨价后吃它倒是性价比不错的 。 牛肉的做法很多种 ， 有人喜欢吃卤牛肉 ， 那大家知道一斤生牛肉能卤出多少牛肉吗？怪不得卤肉店爱卖卤牛肉呢！
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市面上新鲜的牛肉要比冷冻的牛肉贵一些 ， 如果用新鲜牛肉来做熟牛肉 ， 那它的出肉率大概在65%到70%左右 ， 这是因为新鲜牛肉的含水量比较小 。 在做卤牛肉时会先将牛肉过一遍水 ， 焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质 ， 而且牛肉在焯水中就会缩成一小块 ， 原本一斤的生牛肉现在恐怕只有八两了 。 并且在卤制的过程中 ， 牛肉还会变得更小 ， 分量也会更轻 。 那做卤牛肉的店家岂不是要亏本了吗？其实后面还有一个重要的程序 。
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【瘦态慕：长见识了，一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？怪不得卖卤牛肉的那么多】做卤牛肉 ， 卤汤是关键 。 他们会用各种香料来做卤汁 ， 并且因为卤汁的加入 ， 牛肉就变重了 ， 同时牛肉吸饱了卤汁 ， 味道也更好了 ， 变得咸香可口 ， 已经充分入味了 。 因此 ， 一斤生牛肉在卤好后能变成六七两的熟牛肉 。 但有的店家为了增加卤牛肉的重量 ， 获得更多的利润 ， 他们会缩短牛肉的卤制时间 ， 比如用高压锅来炖牛肉 。 甚至有人还会给肉里加一些硝盐和嫩肉粉 ， 使出肉率增高 。
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第二是有的店家不用新鲜牛肉来做卤肉 ， 而是用冰冻牛肉 ， 这样成本价就会低很多 ， 而且在解冻后肉的纤维会变得松散 ， 这时候再将它放入卤汤里泡 ， 就会让牛肉吸饱汤汁 ， 重量就增加了许多 ， 利润就更多一些 。 但这样做出来的卤牛肉没有用新鲜牛肉做出来的味道好 ， 因此这些商家会加入大量的香料来掩盖肉味 ， 大家不仔细分辨 ， 有时候还觉察不出来 。
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所以大家在买卤牛肉的时候一定选择正规的厂家购买 ， 这样才吃得放心 。
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