侍爱民@10款家常土菜，爆好吃，顾客最爱点！( 二 )
1、鸭血洗净切块 ， 新鲜牛肚、牛百叶、黄喉切片 ， 锅中水烧开焯一下备用；红薯粉泡发 ， 香菇切片 ， 泡椒切碎；
2、炒锅热油 ， 放入干辣椒和花椒 ， 炝锅后放入姜蒜和红泡椒 ， 中小火爆香；然后加入豆瓣酱开小火炒出红油 ， 豆瓣酱炒香后加入火锅底料炒化炒香 ， 加适量清水；
3、大火烧开汤汁后加入豆皮香菇火腿片红薯粉煮至断生 ， 加入适量盐味精糖和胡椒粉煮一分钟后捞出配菜放入盆中垫底；
4、加入鸭血和鳝鱼片煮2分钟 ， 然后加入牛肚和黄喉开大火煮1分钟 ， 1分钟后把原汤和所有材料倒入盆中；
5、在煮好的材料上撒上剁好的蒜蓉 ， 子弹头干辣椒 ， 青花椒和熟芝麻适量 ， 烧一勺油至七成热泼在毛血旺上面 ， 最后撒上香葱和香菜即可上菜 。
6
大盘鸡
本文插图
食材：
鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
做法：
1、去皮洗净切成块 ， 青红辣椒洗净切滚刀块 ， 鸡肉洗净切块 ， 鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味 。
2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段 ， 放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒 ， 加入酱油、老抽、糖、盐 ， 待鸡肉炒熟上色后 ， 加入土豆炒熟 ， 倒入开水 ， 没过鸡肉和土豆 ， 中火慢炖收汁 ， 汤汁收的差不多时 ， 倒入青红辣椒炒熟 ， 用另一个锅煮面条 ， 熟了之后放在菜里即可 。
7川西泡菜仔鲶
本文插图
原料：
仔鲶500克、泡菜丝80克、泡萝卜丝60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒节20克、鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量
制法：
1、把仔鲶宰杀去内脏后 ， 用清水冲洗净并沥水 。
2、净锅放菜油烧热 ， 先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味 ， 然后倒入仔鲶稍炒 ， 掺适量的清水烧开后 ， 用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味 ， 待烧至仔鲶入味时 ， 淋入香油和花椒油 ， 装盘时另外撒芹菜末、葱花即成 。
8煳辣香拐
本文插图
主料：带皮猪拐肉
辅料：姜米、蒜米、鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆
调料：盐、料酒、糖色、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油
做法：
1、把带皮猪拐肉切成大块 ， 放入加有盐、料酒和糖色的沸水锅里煮上色 ， 然后下入热油锅里炸至色呈金红且表皮起蜂窝状时 ， 捞出来沥油 。
2、把炸过的猪拐肉块皮朝下 ， 放入蒸碗里垫底 ， 再把鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆纳盆 ， 加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和少量清水拌匀 ， 盖在猪拐肉块上 ， 然后入笼蒸1小时 ， 出锅翻扣于窝盘内 ， 撒上葱花即成 。
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