『美食家常菜记』鱼的六种做法，每一种都超级好吃，快来学学吧！
口水鱼
本文插图
食材：花鲢鱼一条 ， 淀粉两大匙、油炸花生仁约半两、熟白芝麻两大匙 ， 老姜一小块 ， 蒜一个、香葱五棵 ， 豆豉两匙 ， 料酒三大匙、酱油两大匙 ， 醋一大匙 ， 白糖一匙、红油辣椒一两 ， 花椒油两大匙 ， 盐、味精适量 ， 香油一大匙
步骤：
1.鱼洗净片成片 ， 用盐、料酒拌匀腌几分钟 ， 再加水淀粉拌匀码味 。 油炸花生仁剁成碎粒 ， 豆豉剁碎 ， 葱、蒜、姜切末 。
2.锅中放油烧至六成热 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4.锅置旺火上放油烧至四成热 ， 放入鱼片滑散炒熟 。
5.捞出沥干油后装入碗中 。
6.淋上调味汁 ， 再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
煎鱼
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食材：鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。
步骤：1.清洗鱼 ， 在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开） 。
2.旺火油锅 ， 加入少许姜片、蒜头 。
3.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。 注意油不要太少 ， 鱼下锅后火一定要旺 。 爆到鱼皮金黄色 ， 有香味飘出 。
4.将鱼用搁到锅的一边 ， 可以看到锅底还有少许油 ， 将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻 ， 然后将鱼和青蒜搁到一起 ， 加入盐、味精、拍好的几个蒜头 ， 加入一点酱油翻炒几次后加水
5.等到汤汁变浓了 ， 加入青蒜少许 ， 翻炒后就可起锅了 。
糖醋鱼
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食材：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
步骤：
1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味 ， 然后再洗水漂干净 ， 鱼仍然保持本味 ， 将水沥干后 ， 放到油锅内炸 ， 直至炸脆为止 。
2.油的用量比较大 ， 否则鱼容易炸散架 。 然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁 ， 浇在炸好的鱼身上 。
葱油鱼
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食材：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
步骤：
【『美食家常菜记』鱼的六种做法，每一种都超级好吃，快来学学吧！】1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀 ， 不要太深 ， 翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上 ， 在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸 ， 锅里的水不要太多 ， 约20-30分钟量 。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟 。 这时候起锅 ， 盘子里会有些汁水 ， 倒掉些 ， 撒葱 ， 加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉 ， 起火热油 ， 油气冒起 ， 把油均匀浇在鱼身上 。
糖醋脆皮鱼
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食材：鲜鱼1000克 ， 植物油70克 ， 酱油45毫升、料酒20毫升 ， 醋50毫升 ， 胡椒粉2.5克、盐6克 ， 味精2克 ， 糖100克、葱花10克 ， 姜米5克、蒜泥15克 ， 淀粉15克
步骤：
1.将鱼去鳞、鳃 ， 净膛洗净 ， 两面打成牡丹花刀 ， 用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜 ， 用水淀粉拍好 。
2.油烧7成热时 ， 鱼下锅炸熟 ， 取出 。 待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 。
3.锅留底油 ， 下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋 ， 待汁开时勾芡 ， 冲入沸油 ， 将汁浇匀在鱼身上即成 。
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