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『』不起眼的它，居然是抗氧化的“实力派”……

『』不起眼的它，居然是抗氧化的“实力派”……
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民以食为天 ， 生命健康和食品安全密切相关 ， 也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关 。但如今 ， 有些食品虚假传言满天飞 ， 让人难分真假 。为此 ， 人民健康网推出《一日一食》栏目 ， 为您普及食品科学知识 ， 揭穿食品谬论 ， 带您吃出健康 。
紫薯是一种薯皮紫黑色 ， 肉质紫红色的红薯新品种 。市场上 ， 紫薯的价格高于普通红薯 ， 你知道这是为什么吗？紫薯与红薯有哪些不同呢？下面 ， 就一起来看看吧 。
紫薯的营养价值
紫薯基本含有红薯所有的营养物质 ， 丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素 。紫薯与普通红薯相比 ， 紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3-5倍 ， 尤其是碘和硒的含量 ， 是普通品种的20倍 。
紫薯营养价值也远远高于其他薯类 ， 其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的5-8倍 ， 而碘、硒的含量高出其他红薯20倍以上 。对于以米、面为主食的我国居民来说 ， 紫薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中赖氨酸的缺乏 ， 因此 ， 紫薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的作用 。
从营养成分来讲 ， 紫薯的确比普通红薯更丰富 ， 但相较于市场上远高于普通红薯的价位 ， 其性价比还是有待商榷的 ， 毕竟我们身体需要的营养成分不是只靠吃某一种食物来补充的 。而且紫薯和普通红薯一样 ， 含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体 ， 使人腹胀、呃逆、产气 ， 一次大量食用还会刺激胃酸大量分泌从而产生“烧心”感 。所以 ， 即使紫薯有营养也不能吃得太多 。
紫薯为什么是紫红色？
紫薯之所以呈现出紫红色 ， 是因为紫薯中含有丰富的花青素 ， 这也是普通红薯比不上的 。花青素也是一种强有力的抗氧化剂 ， 其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强 。
花青素的功效不止如此 ， 越来越多的研究表明 ， 紫薯中的花青素能帮助制约某些癌症和严重血管疾病的发展 ， 降低其发病率 。此外 ， 花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病与肥胖、改善视神经等功能 。紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒 。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分 ， 对清除体内的自由基有特殊的贡献；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣 。
紫薯营养价值的突出表现
抗氧化“实力派”
对比不同肉色甘薯的自由基清除效果 ， 可以发现和白色、黄色、橙色肉的甘薯相比 ， 紫薯的能力最强 ， 正是其中的花青素起到了重要作用 。
调节肠道菌群的“新担当”
紫薯中的花青素能改变大肠中的微生物组成 ， 显著增加肠道中的双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等“好细菌” 。食用富含花青素的紫薯 ， 可能对肠道微生物环境和人体健康有益 。
保护视力的“潜力股”
提到花青素对视力的保护作用 ， 人们很容易联想到蓝莓 。紫薯中的花青素对视网膜色素上皮细胞的生长同样具有促进作用 ， 提示它可能对保护视力也有潜在作用 。而且 ， 无论是从价格还是花青素含量上看 ， 紫薯的性价比都较高 ， 是不错的选择 。
常吃紫薯防结肠癌
癌症干细胞就像是野草的根 ， 紫薯中的有效成分能够斩草除根 ， 抑制癌细胞扩散 。紫薯富含的花青素、氯原酸和抗性淀粉能相互结合发挥作用 ， 杀死结肠癌干细胞 ， 从而防止癌症扩散 。每天午餐和晚餐各吃一个中等大小的紫薯或每天吃一个大紫薯 ， 有助防癌抗癌 。
提醒小贴士
需要提醒大家的是 ， 首先 ， 紫薯含有相当多的淀粉 ， 吃它就要减少其他主食的摄入量 。如果少吃几口大米饭 ， 用紫薯来替代 ， 还能额外得到其中丰富的膳食纤维 。和红薯一样 ， 紫薯也能促进大肠运动 ， 有利于预防便秘 。


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