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「椰果奶茶」家常菜的分享：火爆鸭肠，青椒炒猪肚，特色炝锅鱼( 二 )


5.然后加入适量水进行炖煮 ， 直到水收干 ， 最后再大火翻炒出锅 。
6.撒上芝麻 ， 葱花装饰 ， 开吃 。
「椰果奶茶」家常菜的分享：火爆鸭肠，青椒炒猪肚，特色炝锅鱼
本文插图
沸腾鱼片
食材：鱼 ， 干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。
做法：
1.将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成几块 。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟 。
2.烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中 ， 按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后 ， 放入三大匙豆瓣爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。 出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火 ， 翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后 ， 加一些热水 ， 同时放盐和味精调味 。 待水开 ， 保持大火 ， 一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4.另取一干净锅 ， 倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小 ， 以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准 ， 可以目测一下) 。 待油热后 ， 关火先晾一下 。 然后加入多多花椒及干辣椒 ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。
【「椰果奶茶」家常菜的分享：火爆鸭肠，青椒炒猪肚，特色炝锅鱼】5.辣椒颜色快变时 ， 立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中


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