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『』海参这样吃，美味又营养，很多人都不会（附制作方法）( 二 )


将炒锅置于旺火上 ， 倒入熟猪油 ， 烧到八成热时下入葱段 ， 炸成金黄色时炒锅端离火中 ， 葱段端在碗中 ， 加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克 ， 上屉用旺火蒸1至2分钟取出 ， 滗去汤汁 ， 留下葱段备用 。
猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火烧透收汁 ， 淋入葱油 ， 盛入盘中即可 。
提示：
糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内 ， 烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克 ， 炸成金黄色 ， 再下入香菜段100克 ， 炸焦后 ， 将以上原料捞出 ， 余油即为糊葱油 。
芡汁下锅 ， 不要马上搅动 ， 稍等三四秒钟 ， 再将其搅匀 ， 淀粉糊化 ， 使之明汁亮芡 。
『』海参这样吃，美味又营养，很多人都不会（附制作方法）
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做法二
原料：水发海参500克 ， 大葱段100克 。
调料：大油25克 ， 五香油25克 ， 白糖10克 ， 糖色适量 ， 湿淀粉40克 ， 毛姜水少许 ， 料酒25克 ， 味精5克 ， 酱油25克 ， 清汤适量 。
做法：
将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆 ， 用刀刮去焦黑的一层 ， 见到深褐色为止 ， 然后放凉水中浸泡2天 ， 待参体回软后 ， 再行煮发 ， 首次煮发5分钟左右 ， 开肚掏出肠肚和杂质 ， 用清水洗漂干净 ， 软硬分开 ， 软的浸泡清水中 ， 硬的继续煮发 ， 反复多次 ， 全部煮发软为止 ， 照此漂洗浸泡4-5小时即可使用 。
用坡刀将海参切成一字条 ， 把大葱切成3厘米的段 。
把海参放炒勺中用开水氽一下 ， 然后加入清汤、料酒、毛姜水 ， 上文火煨一煨捞出后待用；
把炒勺放旺火上 ， 倒入大油烧热 ， 放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水 ， 烧开后撇去浮沫 ， 然后将煨好的海参、炸好的葱段放入 ， 汤再次烧开后 ， 随即淋入湿淀粉勾芡 ， 出勺加葱油 ， 最后倒入盘内 ， 葱烧海参即成 。
『』海参这样吃，美味又营养，很多人都不会（附制作方法）
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做法三
原料：海参100克 ， 大葱200克 。
调料：白糖15克 ， 熟猪油125克 ， 料酒20克 ， 精盐4克 ， 清汤250克 ， 湿淀粉250克 ， 味精3克 ， 姜和酱油各25克 。
做法：
海参切成宽片 ， 煮透后控去水分 。
将猪油烧至六成熟时放入葱段 ， 炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。
清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参 ， 烧开后微火煨2分钟 ， 捞出控干；
加入炸好的葱段、海参和配料 ， 烧开后移至微火煨2—3分钟 ， 再上旺火加味精并用淀粉勾芡 ， 用中火烧透收汁即成 。
做法四
原料：冻海参1包 ， 葱段适量 。
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量 。
做法：
海参解冻后洗净 ， 然后切条焯水 。
锅内放少量油 ， 烧热后加入葱段 ， 爆香后将葱段装起备用 。
原锅中加入海参 ， 再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤 ， 然后盖上锅盖焖至汁收 。
加入之前爆香的葱段 ， 翻炒后埋入稀芡即可 。
『』海参这样吃，美味又营养，很多人都不会（附制作方法）
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做法五
原料：海参
调料：食盐、葱、姜、老抽、淀粉、高汤、白糖、黄酒、植物油、
做法：
取出干海参 ， 用冷水冲洗一下 。
将海参放入无油的干净锅中——一定要无油 ， 不然容易引起海参的回缩 ， 以小火慢煮 ， 水开后关火 ， 将海参泡在热水中 ， 待水温与体温差不多后 ， 将海参捞出 。


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