『家常菜』豆角烧土豆做的不好吃？多加一道工序，鲜嫩入味吃着比肉都香
长豆角大量上市的时间 ， 正常情况下是每年的5-8月（夏天） ， 现在由于大棚种植技术高度发达的原因 ， 所以一年之中 ， 除了冬季以外 ， 另外三季都可以在市场上买得到的常见蔬菜 ， 大家常见的做法有豆角焖面、豆角炖土豆、干煸豆角等等 ， 它不仅在餐桌上出现的几率特别高 ， 而且喜欢它的人也并在少数 ， 突出的特点是：鲜嫩味美 ， 鲜甜脆爽、植物蛋白丰富等等 。
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豆角和土豆 ， 被大家公认为最完美的搭配 ， 前者鲜嫩清甜 ， 后者绵软粉糯 ， 无论是烧 ， 还是炖着吃 ， 都是极其美味的 ， 普通人制作土豆烧（炖）豆角的时候 ， 通常会选择将它们直接入锅一起炖 ， 其实这种做法大错特错 ， 难怪烧出的味道不好吃 ， 如果多加一道工序——“滑油” ， 不仅炖出来的味道更鲜嫩入味 ， 而且颜色超级的诱人 ， 某些时候 ， 吃着比肉都香 。
【食材配料】：长豆角（豇豆）、土豆、红尖椒、食用油、大蒜、蚝油、生抽、盐、鸡精 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 准备1把新鲜的长豆角和1枚土豆 ， 将前者摘洗干净后 ， 再改刀切成小段 ， 再将后者去皮、改刀切成条状 ， 另外 ， 再来1根红尖椒 ， 主要选择它来配色 ， 全部弄好后 ， 将它们装入盘中备用 。
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2、锅中倒入适量干净的食用油 ， 待油温升至6成热时 ， 先将土豆条和豆角一起倒入进去滑熟、捞出 ， 滑油的目的有3个 ， 一是可以让蔬菜的颜色变得更鲜、更艳 ， 二是口感会变得更细嫩、更适口 ， 三是起到锁住水分的 ， 降低营养流失等作用 ， 正常情况下以“温油”较为合适 ， 温度过高或者过低 ， 都会影响食材的口感 ， 火候相当的重要 。
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3、锅中留少许的底油 ， 先放入适量的蒜片 ， 小火煸炒出香味后 ， 再加入少许的蚝油和生抽提鲜 ， 炒至上色后 ， 再倒入少量的清水 ， 汤汁烧开后 ， 再倒入提前滑熟的2种配菜——豆角和土豆 。
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4、出锅前 ， 再加入少许的盐和鸡精简单地调下咸淡（不喜欢这种口味的 ， 可以放入1勺大酱） ， 最后 ， 转大火收干汤汁 ， 并烧至入味后 ， 即可装盘上桌 ， 家常土豆烧豆角制作完成 ， 特点是：鲜嫩入味、咸鲜味美 ， 色泽鲜绿 ， 超级的下饭 ， 某些时候 ， 比吃肉都香 。
【温馨提示】：
1、现在某些年轻人 ， 常年不烧菜做法 ， 甚至连豆角和芸豆都分辨不清 ， 前者包含扁豆、豌豆、豇豆等等 ， 后者主要分二季豆和四季豆两种 ， 借此机会 ， 顺便给他们普及下基础知识 。
【『家常菜』豆角烧土豆做的不好吃？多加一道工序，鲜嫩入味吃着比肉都香】2、土豆烧豆角 ， “滑油”是本篇文章的重点 ， 但凡质地硬的蔬菜可以这样操作 ， 比如：花菜、西兰花、豆类等等 ， 经过此步骤 ， 不仅口感会变得更好 ， 而且卖相也会更上一层楼 。
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