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『蒸鱼』清蒸龙鱼，没人愿意尝试吧

『蒸鱼』清蒸龙鱼，没人愿意尝试吧
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虽然让很多的难以接受 ， 但是的确会有很多人会把死掉的龙鱼做成菜 。而这位鱼友还一本正经的写了一篇菜谱 ， 应该没人愿意尝试吧~没有吧~主料龙鱼一条调料
食盐10克
葱1根
姜1块
料酒5克
香菜1根
小葱1颗
胡椒粉2克
蒸鱼豉油5克
豉油鸡汁5克
芝麻油少许
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做法
1、腌制：将斩杀好的龙鱼清洗干净 ， 将少许精盐倒入掌心 ， 揉开 ， 涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉 ， 轻拍少许料酒 ， 铺上姜碎腌制10分钟
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2、调汁：将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油 ， 姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央 ， 将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁 ， 我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制 。
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3、蒸制：蒸锅内水滚开后 ， 将蒸鱼盘放入 ， 将蒸鱼淋汁小碗盛装放入（不要浇到龙鱼身上） ， 盖严锅盖 ， 隔水旺火蒸制8分钟左右（时间视龙鱼大小及是否改刀可调整）熄火 ， 虚蒸1-2分钟 ， 立即起锅（蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状 ， 此时口感最为鲜美）
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4、浇汁滚油：利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将做法3中蒸好的龙鱼取出 ， 倒掉蒸鱼时渗出的汁水 ， 铺上姜丝、葱丝 ， 及香菜碎 ， 浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上即可
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蒸鱼好吃的6个关键
1、鱼要生猛鲜活 ， 活鱼清蒸最美 。
蒸鱼讲究的是原汁原味 ， 力求鲜活 ， 滋味最佳 。我是个“老派”之人 ， 如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥 ， 一定是要赶在开饭前去现买现杀的 。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语 ， 不算挑剔的舌头告诉我 ， 鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟 ， 2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明 ， 放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃 。
2、鱼上锅蒸之前 ， 腌制时间不要太长 ， 以10分钟为佳 。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用 ， 放置时间过长会使肉质发硬影响口感 。
3、蒸鱼时 ， 蒸鱼汁和鱼最好分开蒸 ， 最后再浇上去 ， 是因为酱汁和食材过早混合 ， 在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应 ， 影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸 ， 但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味 ， 口感更鲜美 。
4、蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油 ， 姜片及大葱段间隔铺在盘中央 ， 再将鱼摆上 ， 相当于将鱼稍稍架空 ， 有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5、清蒸鱼讲求一鼓作气 ， 一气呵成 。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温 。


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