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[]野菜上新！云南人的厨房像春天的色彩 这些吃的“道道”你知道吗？( 三 )


[]野菜上新！云南人的厨房像春天的色彩 这些吃的“道道”你知道吗？
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在紫艺农贸市场,香椿、臭菜被捆成小捆售卖 。香椿一捆有大人手腕粗,价格在5元两捆、10元3捆不等;臭菜一捆有小孩手腕粗,价格5元两捆 。棠梨花独特的清香味让人喜爱,但新鲜的棠梨花有苦涩味,摊贩将新鲜的棠梨花过沸水后,用清水泡着售卖,以此法去除苦涩味 。棠梨花较其他野菜来说,做法麻烦些,但价格实惠,售价在14元一公斤 。目前,最贵的野菜当属金雀花,120元一公斤,这个“身价”让不少市民望而却步 。
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一位摊贩告诉采访人员,当下已经到了野菜大量上市的时候,这段时间,野菜的价格最便宜,口感也最好 。
“能吃到这些野菜的时间不多,每年这个时候,我都要买点野菜吃,尝尝他们独特的清香味 。”一位买香椿的市民告诉采访人员 。
大理
又到白杜鹃花豆米汤上场啦
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“这是枸杞尖,这是树头菜,这是香椿,这是马桑花,这是蕨菜,这是青刺尖 。受疫情影响,这几天客人不多,要保证菜品新鲜,我们每天只进了六个品种的野菜,数量也不多,每个品种能炒上个一两盘 。”大理琦龙风味莊餐厅经理乔燕妮说,“往年这个时候,我们每天都要进10多个品种的野菜 。这几天,菜市场上的野菜品种很多,金雀花、杜鹃花、棠梨花、灰挑菜等等,这些都有 。我们每天进的菜品也不重样,今天进这几种,明天就换成另外几种” 。
每年春天,苍山杜鹃花开的时候,大理最著名的一道野菜,就是白杜鹃花 。人们把杜鹃花从山上采下来,除去花蕊,用清水煮沸、漂洗,然后一朵朵浸泡在冷水中 。吃的时候,从冷水里捞起来,与青豆米同煮,一盆翠白相间的白杜鹃豆米汤便跃然眼前 。
为了建设洱海生态廊道,施工人员在步行游道旁边的空地上撒了很多草籽 。春风一吹,长出了很多嫩绿的灰挑菜 。周末的时候,到生态廊道步行、骑车的市民,掐取几大捧灰挑菜的嫩尖回家,一道美味的菜肴便上桌了 。
红河
蒙自菜市场专卖野菜的保山小伙
这些天,保山小伙左春华在蒙自市桥头综合农贸市场的小摊点生意不错,他调侃似地对顾客说:本人今年专卖野菜 。
左春华找了个蒙自媳妇后,就在蒙自定下来了 。春天来了,各种春味开始上市,左春华在桥头农贸市场门口设了一摊点,专门收购从山里、田野里农户拿来的野菜售卖,他还通过媳妇的关系,请农村的朋友把他要的野菜采摘来卖给他 。
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半个月来,左春华的摊点上一直有十来种野菜,包括常见的香椿,蒲公英、枸杞叶,不过,很多是其他地方少见到的,像金雀花、折耳根、刺脑包、鸡屎臭药花、甜菜叶、酸汤杆等 。
因为摊位就在市场门口,左春华的顾客并不少,很多人都会问他这是什么菜,要怎么做着吃 。左春华都会一一耐心解答 。
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在市场里,采访人员还看到了春天最常见的面蒿,这种黄色的野花,在田野里开得最多最旺 。左春公也请人采摘来 。
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