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[]野菜上新！云南人的厨房像春天的色彩 这些吃的“道道”你知道吗？( 二 )

[]野菜上新！云南人的厨房像春天的色彩 这些吃的“道道”你知道吗？
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在隆阳区明强街汇金湾农贸市场,菜贩王大姐的摊位上摆满了新鲜的山蕨菜 。据王大姐介绍,最近几天山蕨菜大量上市,零售价为10元/公斤左右,但受疫情影响,还没有饭店来进行采购,目前她一天可卖出15公斤左右,主要还是市民采买,往年这个时候一家饭店一次就可以购买10多公斤 。
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苦圈圈市场价在4元/公斤左右,卖苦圈圈的李大姐一天才卖出不到3公斤,主要还是市民购买,李大姐说:“今年估计是因为疫情影响,好多饭店还没有营业,有些营业的听说生意也不太好 。我们也受影响了 。”
在杏花农贸市场,采访人员看到的情况与汇金湾相似,也有几户菜贩在销售苦圈圈和山蕨菜 。据卖菜的刘师傅介绍,目前上市的野菜只有这两种,而保山人最喜欢吃的刺包包、白花还要等一段时间才会上市 。“现在还没有饭店来采购,每天卖的野菜也只有10多公斤,估计再过一段时间等饭店开门后,卖的数量就会多起来 。”刘师傅说 。
丽江
车前草、蒲公英、锯锯菜最多
近日,丽江市各区县的菜市场内,车前草、蒲公英、锯锯菜、金雀花、攀枝花、槐花、斑鸠菜、黄果芽等野菜又在这个春天来到了集市 。
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时令、绿色、尝鲜等原因,野菜一上集市,总能引来大波人的购买,往往不到中午,农人簸箕、菜篮里的山茅野菜总能卖完 。采访人员发现,各大农贸市场出现频率最多的是车前草、蒲公英、锯锯菜、金雀花,除了金雀花稍微贵点,其余20块钱就能买一公斤 。
“现在的人喜欢吃这些草草,说吃了健康,每天不到中午就能卖完,锯锯卖得最快,车前草和蒲公英年纪大点的喜欢买,这两个有点苦 。”丽江吉祥市场杨大妈的摊位,因果蔬都采于自家园子,颇受欢迎,野菜上市的季节,杨大妈总会在显眼的位置上摆好新鲜野菜 。“野菜不愁卖,价格也好 。”
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除了菜市场上常见的野菜,黄果芽、攀枝花、棠梨花、槐花、斑鸠菜等当下春味,活跃在了朋友圈中,不少人露出吃货本色,鼓捣起了野味 。爬上院内攀枝花树,摘几朵红得厚实的花朵,将“春天”嚼在唇齿间,不失季节的馈赠 。
特别推荐
魔性攀枝花吃蕊最爽
攀枝花又名木棉花,花红如血,没有一丝杂染,盛开时,除了枝干便只有硕大如杯的花朵 。攀枝花全身都是宝,花瓣可以做药材,具有清热利湿、解毒止血的功效;花蕊可以做菜,攀枝花性凉味甘、淡,是初春前后不可多得的美食!做为菜肴主角的攀枝花,令人惊艳 。
挑选用来入厨的攀枝花,含苞待放的角苞最佳,采摘盛开和风吹落地的攀枝花食用则不如角苞鲜嫩 。香嫩的角苞,剥去裹着花蕊的外层花瓣,留下花蕊,将花蕊头顶的花粉去掉,拔掉蕊心,入菜的攀枝花算是分离出来,红黄渐变的花蕊,就是攀枝花留在餐桌上的主角 。
烹饪时,一般将处理好的攀枝花花蕊过水焯一会,拿出沥水备用 。锅内放少许油,将切好的腊肉放入翻炒,倒入蒜苗,加入攀枝花花蕊,同时将水豆豉放进锅中翻炒,一道美味的应景腊肉攀枝花就可出锅 。除了炒食,凉拌攀枝花也是不错的佳肴 。
玉溪
金雀花最贵120元/公斤
香椿、金雀花、臭菜、棠梨花……各种新鲜的野菜被摆放在玉溪农贸市场摊位最显眼的位置 。


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