「」关中面食文化( 四 )
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【「」关中面食文化】12.耀州咸汤面
耀州咸汤面是耀县特有的传统小吃 ， 经济实惠 ， 食用方便 ， 人们喜作早餐 。咸汤面 ， 咸辣出头 ， 筋韧爽口 。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白 ， 色鲜而合谐 ， 食后余香盈口 ， 周身微汗 ， 使人食欲大振 ， 顿觉轻爽 。清早食用一碗 ， 日久能暖胃活血 ， 有食疗之功效 。老舍先生当年途经此地 ， 吃了咸汤面 ， 盛赞“小小耀县 ， 竟有北京饭店” 。如今 ， 外地人盛传“不吃三碗面 ， 不算行耀县” 。耀州咸汤面 ， 祥瑞乃老店
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13.户县摆汤面
一方风土人情 ， 滋养一方儿女 ， 也就突显出了风格各异的中华名小吃 。摆汤面乃户县传统名吃 ， 获中华名小吃誉称 。
户县摆汤面的面条与一般面不同 ， 农村乡邻讲究一点的家庭都用手擀的碱面(既和面时水里加盐和碱面) ， 擀出的面条薄、筋、光不易煮断 。
最重要的就是这碗汤 ， 其中最主要的就是户县乡里做的肉臊子 ， 再配上户县的陈醋 ， 放入黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿 ， 上面漂满切碎的韭菜叶、葱花 。吃时 ， 夹一小箸面条 ， 放入汤里摆一摆 ， 然后再吃 ， 故名"摆汤面" 。
最美的还属农村家庭红白喜事待客了 ， 因为这个汤一般都是大厨用大骨熬汤或鸡汤作为原汤 ， 搭配上述中间搁一盛有温水的面盆 ， 每人面前一碗臊子汤 ， 将面条挑入汤碗中 ， 如此往复 ， 席间香气四溢 ， 城里人若参加户县农村家里过事不为别的 ， 就为吃上两碗户县摆汤面 ， 体会到了真正面薄筋光 ， 油汪汤煎 ， 酸香适口 。当地民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面:"下到锅里莲花转 ， 捞到碗里叠丝线 ， 吃到口里嚼不断 ， 咽到肚里香半年" 。
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