#巧克力#据说是最好吃的一款！可可+巧克力，古早蛋糕全新配方口味爆出
继分享过原味、咸蛋黄味、咸蛋黄芝士味古早蛋糕后 ， 今天继续分享一个全新口味的古早蛋糕！
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它一样是利用水温法与水浴法烘烤的 ， 成品饱满圆润 ， 质地柔软绵密 。
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水浴法让蛋糕内部充满水分 ， 加上顺滑的巧克力液 ， 使其拥有入口即化之口感 ， 巧克力爱好者绝对不容错过 。
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一款优质的古早蛋糕 ， 观察其内部组织会发现 ， 气孔细小 ， 分布均匀 ， 说明空气足 ， 口感软而化 ， 如果气孔大或者气孔紧致 ， 是较失败的 。
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今天的配方与上次差不多 ， 整体减了量 ， 加了可可粉与黑巧克力 ， 但做法相同哦！
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可可巧克力古早蛋糕 / 配方
黑巧克力：50g ， 黄油：80g
牛奶：100g ， 蛋黄：6个 ， 香草精：5g
盐：1g ， 低粉：90g ， 可可粉：10g
蛋白霜：6个蛋清+110g细砂糖
烤盘尺寸：17x17cm
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奶锅煮沸水 ， 放上装有黑巧克力、黄油、牛奶的盆子 ， 先放置一分钟 ， 再搅拌至充分融化 。黑巧克力的可可含量可选：36~56%之间 。
注意：由于冷玻璃遇水会裂开 ， 建议使用耐高温玻璃盆 ， 或者其它材质盆子 ， 或事先拿热毛巾温热玻璃盆 。
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巧克力黄油牛奶融合好后离水 ， 过筛入低粉与可可粉 ， 搅拌至顺滑无颗粒状态 。
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蛋黄两个两个倒入搅拌均匀 ， 然后倒入香草精 ， 盐搅拌均匀 。香草精可以去腥 ， 建议不要省略 。
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过筛入另一个干净的盆子里 ， 盖上保鲜膜 ， 置于水温为50度的水上 。本次的也是水温法 ， 让面糊保持50度左右 ， 使其结构热涨活跃 ， 烘烤时能均匀涨开 。
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接着打发蛋清 ， 蛋清最好事先冷藏一下 。糖分3次加入打发 。
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