观余文化：叫茶不是茶，丝丝甘甜藏其中，最有形式感的老北京小吃！
在众多老北京小吃中 ， 茶汤应该是最有仪式感的了 。 一把一米来高冒着热气的大铜壶 ， 擦得锃光瓦亮 ， 壶身有金龙缠绕 ， 壶嘴恰是龙头的位置还 ， 还有两支颤颤巍巍的红绒球 。 冲茶汤堪称一场艺术表演 ， 滚烫的开水从龙嘴处喷涌而出冲入碗中 ， 勺子搅拌两下 ， 一碗热气腾腾的茶汤就递到了吃客手中 。
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冲茶汤不光是门手艺活儿 ， 更是个体力活儿 ， 没膀子力气还真拿不起着大龙壶 。 先是温水打底把糜子面搅开 ， 搅拌均匀后一手端碗 ， 一手扶着壶把儿 ， 水要45度角砸下去 ， 随着开水的流出不断变化距离 。 这舒展娴熟的技术没个几年 ， 真心上不了台面 ， 否则不是烫着自己就是得烫着客人 。
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北京人习惯把油炒面儿叫做茶汤 。 传说中的茶汤起源于明代宫廷的御膳内 。 明人沈德符在《野获编》中称：“京师向有谚语云：翰林院文章 ， 武库司刀枪 ， 光禄寺茶汤 ， 太医院药方 。 盖讥名实之不称也 。 ” ， 将文武与药方食品相提并论 ， 说明此时茶汤在京已有声誉 ， 可见其盛行程度 。 不过您可别被它的名字给骗喽！茶汤跟咱们平时喝的茶可是半点关系都没有 ， 只不过因为它的食用方法需像沏茶那样 ， 以沸水冲开 ， 所以被叫做茶汤 。
茶汤历史悠久 ， 本是明代宫廷茶点 ， 素有“八宝”的美誉 。 这八宝跟八宝粥那八位可不一样 ， 那八位基本上都是豆子！茶汤里的八宝主要是山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等果料 ， 吃起来绵软香醇 ， 有水果的清甜气息 。
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您知道 ， 这小吃啊 ， 向来是不能安分守己地藏在深宫内院的 。 后来民间也开始效仿喝茶汤 ， 清代《都门竹枝词》中有一句“清晨碗甜浆粥 ， 才吃茶汤又面茶” ， 栩栩如生地勾勒出了旧时老北京人的早点饮食图景 。 你想啊 ， 每天早上起来 ， 老北京的老少爷们、大姑娘小媳妇们 ， 把炒好的糜子面加入红糖 ， 用滚开的沸水一冲 ， 撒上刚才提到的那八位 ， 什么山楂条啊、葡萄干啊、核桃仁啊等等、等等 ， 用现代营养学等观点看 ， 这不就是每日坚果嘛！古人诚不欺我哉！
《故都食物百咏》中有一首歌咏茶汤的诗:“大铜壶里炽煤柴 ， 白水清汤滚滚开 。 一碗冲来能果腹 ， 香甜最好饱婴孩 。 ” 。 在它的注解中进一步诠释道:“茶汤有摆摊者 ， 有挑担者 ， 其唯一之标识 ， 则大铜壶是也 。 此物尚甜 ， 咸食者殊不见 ， 小儿多喜食之 。 ”寥寥数语将茶汤的美味、冲食方法、经营方式说得清清楚楚 。 用现代话说呢 ， 就是过去卖茶汤有开铺子卖的 ， 也有不怕城管摆摊儿卖的 ， 还有挑担子卖的 ， 要是搁现在可能还有骑电瓶车卖的；不营什么形式 ， 都用糜子面加凉开水调成糊 ， 再用一把壶嘴为龙头造型的大铜壶 ， 烧着滚烫的开水 ， 来冲茶汤 ， 最后加糖及蜜饯拌制而成 。
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挑挑儿卖茶汤的费点儿事儿 ， 老板挑个挑子 ， 一头是那把大龙壶 ， 一头是带玻璃罩的柜子；柜子里用大青花瓷盘盛着油炒面和油茶 ， 上面撒着各种辅料 ， 柜子里放碗、勺 。 茶汤分荤、素两种 ， 区别只在于炒面所用的油上 。 荤的是用牛骨髓油 ， 素的是用清油 。
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那么茶汤为什么如此好喝呢？接下来是原材料扫盲时间 。
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